鹿肉汉堡;厚,多汁,美味

厚重、湿润、多汁——这些鹿肉汉堡是令人难忘的烹饪体验。当你咬一口,汁液顺着你的下巴流下来时,你将进入汉堡天堂。几个简单的小把戏就是最好的汉堡,展示这种瘦肉和健康的野生野味肉。徳赢官网跳到配方。

小圆面包上的鹿肉汉堡,上面有蛋黄酱、生菜、番茄酱、黄瓜和红洋葱

在我成长的过程中,我吃了很多野生肉类——我的父亲是一个狂热的猎人和渔夫,所以我们的冰箱里总是堆满了各种各样的野味、野鸭、鹅和鱼。有时甚至还有熊肉。我们吃了太多的驼鹿和麋鹿肉,我们这些孩子没有多想,就像其他家庭吃牛肉一样吃。它是我们的主食,也是养活一个大农场家庭的廉价方式。我妈妈用各种方法做它,总是很好吃。

我姐姐和她丈夫是猎人和捕猎者,我时不时有幸收到几包精美的野生野味肉或香肠作为礼物。有时是鹿,有时是麋鹿或驼鹿肉。他们擅长正确悬挂肉类,自己切割和包装。尤其是他们的鹿,狩猎得当,悬挂整齐,修剪整齐,所以不像鹿肉那样有强烈的野味。

有一天,我在冰箱里翻来翻去,幸运地发现了一包美味的鹿肉还藏在里面。我立刻想吃一个又厚又多汁的鹿肉汉堡。鹿肉是一种颜色很深的肉;非常瘦,有营养的,铁、蛋白质和锌含量较高,饱和脂肪含量较低,ω-3脂肪酸含量是牛肉的5倍,是所有肉类中ω-6与ω-3比例最好的肉类之一。然而,它的极度瘦削会导致干汉堡难以粘在一起。鹿肉做得最好的方法是添加一些脂肪以保持肉末湿润,并添加一些粘合剂以帮助肉粘在一起。徳赢官网

鹿肉是最好的牧草喂养的红肉-可持续的,有机的,有环保意识的,来自在自然界中真正快乐生活的动物。

那么,怎样才能得到多汁多汁的鹿肉汉堡呢?

一碗很瘦的黑鹿肉

看看这美丽的鹿肉地有多黑,多瘦

B乌头救命啊!培根对一切都有好处,对吧?鹿肉很瘦,几乎没有脂肪。在每一个大鹿肉汉堡中加入一片多一点的培根,其多汁性就完全不同了。当汉堡包烹饪时,一小块培根融化并溶入肉中,形成了你看不见的小水袋,但却为汉堡包增添了轻盈多汁的味道,令人难以置信。笨重的填料有时会使汉堡变得太稠或太有弹性,但增加的技巧是使用少量的填料徳赢官网木薯淀粉(温和且没有味道)作为粘合剂使汉堡完美地结合在一起,同时仍然保持其轻、嫩、肉的质地。

一堆切成丁的熏肉

将几片培根切成细碎——这是一种神奇的方法,可以为鲜美的鹿肉增加脂肪和多汁

这些汉堡不需要加盐调味,培根就足够了。只要一点大蒜和胡椒调味,再加一勺木薯淀粉,就行了。

制作鹿肉汉堡的原料徳赢官网

在这张照片中,我将配料放在一小堆中,以显示鹿肉汉堡中的成分,但为了更好地混合,将配料均匀地洒在磨碎的鹿肉上,因此你必须尽可能少地用手加工鹿肉,以保持肉的松软

尽可能轻轻地将肉混合,然后将其做成6块厚馅饼。

6个生鹿肉汉堡准备烧烤

这些肉饼只需刷上一层油就可以烤了

肉馅汉堡,中间有一个缩进,准备烧烤。

在每一个馅饼中间做一个缩进有助于防止它膨胀成一个圆顶,这使得很难在面包上加上配料。小迪沃特还提供了一个收集果汁的地方,而不是将汉堡滴到火焰或平底锅上徳赢官网

这些汉堡太好吃了。烤到它们内部仍然是微微粉红色,然后休息一段时间,它们是令人难以置信的湿润和多汁。他们是汉堡交响乐团的明星。

烤架上的多汁鹿肉汉堡

烤汉堡包会增加一点美味的烟熏焦,但也可以用油煎。看那些在蘸汁池里收集的可爱的汁液

烤架上热腾腾的一盘多汁鹿肉汉堡

在它们煮到完美的嫩度之后(当它们内部还有一点粉红色的时候把它们从烤架上拿下来),它们只需要休息一下,这样所有的汁液就可以重新分布到肉里。

将其提升到美味的高度,这种鹿肉汉堡会变得鲜嫩多汁,美味可口

这个汉堡是分层的蛋黄酱,生菜,番茄酱,黄瓜和红洋葱片

加上一组你最喜欢的汉堡配饰,当你吃一口时,你会在脑海中唱起哈利路亚合唱。

如果你是我,你肯定不想大声唱出来,作为对你的同伴的尊重(但如果你独自一人吃汉堡,那就去唱吧)。

* * * * *

厨房小姐注意:其他瘦的野生动物也能从这些技巧中受益——比如驼鹿、麋鹿、野牛。这个食谱和小贴士也适用于瘦碎牛肉——使用你能得到的最瘦的碎牛肉(磨碎你自己的或切好后磨碎的牛腰肉或额外的瘦碎牛肉),并将它们做成美味的牛肉培根汉堡。徳赢官网

在前一天晚上将培根冷冻,然后在需要之前1-1½小时将其取出,培根仍会变硬,但可以用一把锋利的大刀切开。这样就更容易得到小骰子了。把火柴条放在一起,切成两半,然后把火柴条纵向切成薄片。把它们叠起来,把培根切成尽可能薄的小块。或者,你可以在绞肉机中研磨部分冷冻的培根,或者在食品加工机中研磨,只要它还有些冷冻(如果完全解冻,它只徳赢官网会在食品加工机中涂抹,而不是研磨成小块)。

这些肉饼的厚薄增加了它们柔软的水分,然而,如果你需要肉来养活更多的人,你可以用这个食谱做8个更薄的肉饼。徳赢官网徳赢官网一定要把它们煮的时间短一点,这样它们就不会变干。如果你只有1磅(454 - 500克)的鹿肉,把食谱减半,做3或4个肉饼。徳赢官网如果要做4个肉饼,也要短时间烹饪,这样才能保持湿润。

我使用Schar用无麸Ciabatta面包做汉堡,顶部刷上融化的黄油,在烤箱中加热至酥脆。

烤架上刚出炉的滋滋作响的鹿肉汉堡结束了

鹿肉汉堡

  • 2磅绞鹿肉(或其他瘦肉、野肉:驼鹿、麋鹿、野牛等)
  • ½磅(225克)培根,切碎(7-8片/ 1½杯,包装松散)
  • 2汤匙木薯淀粉(或玉米淀粉)
  • 2瓣蒜,剁碎
  • 1茶匙粗磨黑胡椒粉
  • 2汤匙橄榄油
  • 汉堡面包和汉堡辅料:蛋黄酱、调味料、芥末、番茄酱、辣椒酱、生菜、洋葱、西红柿、泡菜等。

*提示:如果培根部分冷冻,就更容易剁碎。把它们切成一块,切成小块(1 / 4英寸)。5厘米或更少)。

将鹿肉放入浅碗中。均匀撒上培根丁、木薯淀粉、蒜末和胡椒。用你的手把它合起来。尽量轻轻搅拌,不要过度搅拌。

将肉馅料分成6等份,轻轻拍成又宽又厚的肉饼(1英寸/2.5厘米厚)。把你的拇指放在每个肉饼的中间,做一个有凹痕的浅蘸酱——这样可以防止肉饼的中间鼓起来形成圆形,也可以徳赢官网防止肉汁滴落。将肉饼两面轻轻刷上油。

将烧烤架加热至中火,盖上烧烤盖,在火上烤汉堡,每面煎约5分钟,翻转一次。中间还是要有一点粉红色这样鹿肉汉堡就会多汁多汁。

或者,你也可以把鹿肉汉堡放在铸铁煎锅里,用中高火煎5到6分钟,直到外面酥脆、褐色,里面还是浅粉色。

把汉堡从火上移开,用锡箔纸或一个大碗倒在上面盖上。让他们休息至少5分钟。

烤面包或在烤箱里加热。把鹿肉汉堡和你最喜欢的汉堡包一起放在面包上。

徳赢官网做6个鹿肉汉堡。

好Apetit !

想要直接接收新的Kitchen Frau食谱你的电子邮件吗?vwim德赢你也可以在每一份食谱中得到一份方便实用的烹饪小贴士。(从未收到过垃圾邮件。)

如果你喜欢我的食谱,请跟我来一款图片分享应用Pinterest推特脸谱网.你会让我很高徳赢官网兴的!

PIN IT HERE to save the recipe for later:保存食谱

多汁多汁的鹿肉汉堡,铺上蛋黄酱、番茄酱、黄瓜和红洋葱

你可能还喜欢:

红薯块羊肉汉堡

墨西哥烟熏辣椒酱汉堡

三文鱼汉堡配莳萝和羊乳酪

葡萄酒和奶酪汉堡庆祝烧烤季节

生菜卷汉堡包

这篇文章发表在加拿大的食物肉类标记. 将permalink