窒息的猪排:灵魂食物的味道(美国南部)

鲜美的猪肉浸泡在调味丰富的洋葱肉汁中;软猪肉块.配上土豆泥或米饭和一堆煮熟的绿色蔬菜——这是灵魂食物的标志性安慰食物。跳到配方。

在土豆泥和一堆炒菠菜上放一盘浓烈的洋葱肉汁和一盘闷猪排

这个月我们的吃世界我们访问的不仅仅是一个国家,而是一个国家的特定地区和美食灵魂的食物这种传统的烹饪风格和丰富的风味起源于美国南部的黑人家庭厨师和厨师。

灵魂食物来自南方深处

灵魂食物产生于需要。这种食物产生于美国历史上跨大西洋奴隶贸易的黑暗时期,是由非洲奴隶和佃农制作的,他们结合了当地烹饪的食谱和烹饪技术,但适应了他们在被迫迁移的新家园中所能获得的贫乏的原料和恶劣的条件。这种食物起源于美国被称为“南方腹地”的地区,主要包括路易斯安那州、密西西比州、阿拉巴马州、乔治亚州和南卡罗来纳州。非洲奴隶们带来了在美国以前没有生长过的新食材,比如大米和秋葵,并将其丰富而辛辣的炖菜引入了自己的国家。奴隶们在主人的厨房里做饭,并学习他们自己烹饪的技巧。他们在种植园的厨房里用一种食材做饭,在自己家里用另一种更有限的食材。被奴役的非洲人只能得到最低限度、质量低劣的口粮和不受欢迎的碎肉(主要是猪肉)供他们自己食用,出于必要和创造力,他们把这些碎肉变成了美味、营养丰富的菜肴,以维持他们辛勤工作的家庭。

这是庆祝食品

尽管灵魂食物的根源在美国南方腹地,它仍然是那里烹饪的重要组成部分,但它的流行已经超越了这些边界,在美国各地都能享受到。灵魂食品是庆祝食品;这是离开南方的黑人最怀念的食物伟大的迁移.这是来自农村南部超过600万黑人的群众出口,在1916年至1970年从北部,中西部和西部的城市中心寻求更好的机会。我们现在称之为灵魂食物是特别的食物南部的饭菜 - 周日晚餐和庆祝聚会。与家庭和社区的关系是让灵魂食物如此让灵魂食物在美国的黑人纪念中留下了一个心爱的地方,以及在现在的时候继续在厨房和餐馆中拥有重要的地方。

那么,是什么让灵徳赢官网魂食品不同于南方食品呢?

据说所有的南方食物都是南方食物,但并不是所有的南方食物都是南方食物(Bob Jeffries, 1969)。两者在烹饪中使用相同的食材,普通菜肴的食谱也非常相似。这两种菜系之间的差别是细微的,但非常重要。灵魂食物的调味和香料更强烈;它更咸,更甜,更辣,更肥。它只是“更多”。味道更浓郁,与非洲传统联系更紧密。

什么是灵魂食物?

灵魂食品的主要成分有:大米、玉米、豆类、秋葵、绿色蔬菜、红薯、瓜类、炸鸡和猪肉(包括内脏和猪肉脂肪)。这些成分构成了许多公认的最受欢迎食物的基础,如黑眼豌豆和大米(Hoppin’John)、秋葵秋葵、红薯派、玉米面包、安静小狗(玉米粉饼)、沙砾、羽衣甘蓝(用培根油炖)、石蒜(辛辣猪肉肠)和熏猪排。猪肉是灵魂食物烹饪中的一种重要肉类——动物的所有部分都被使用;从鼻子到尾巴的饮食在它成为时尚之前很久就开始了。

在奶油肉汁中闷热的猪排

这个版本的窒息猪排是用浓郁的奶油肉汁做的

那些闷热的猪排在阅读期间引起了我的注意,他们在凉爽的雨天期间回答了舒适的食物,我们今年夏天在艾伯塔塔北部的北部。我向世界其他地区道歉,持续热浪,除了沙拉和冰流行音乐中,您可能希望将这个配方添加到更酷的日子里。这些咸味猪排的甜美令人兴奋,直到它们在富含肥胖和乳脂状的肉汁中的骨骼柔软是不可抗拒的,并且在烤箱中慢慢地诱导烤箱的香气是口水诱导的。这种灵魂食物也填满了我的灵魂和我的肚子。

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这些链接提供了比我所能给出的更好的关于灵魂食物的描述:

《灵魂食品的卑微历史》黑色美食家凡妮莎·海福德

什么是灵魂食物?作者:Sharnese thompson, Edible Communities

灵魂食品到底从何而来山姆·沃利(Sam Worley)著,Epicurious

关于灵魂食物你需要知道的一切,根据厨师Millie Peartree, 经过米莉锡氏,可口

是南方食物还是灵魂食物?纽约时报Julia Moskin

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如何做焖猪排徳赢官网

从厚厚的肉猪开头 - 重要的是他们仍然有骨头,因为它被焖加入肉汁的浓郁味道。(但是,如果所有你拥有无骨猪排,减少盐并使用鸡汤而不是水,添加一些你从烧肉中获得骨头的味道。)

在碗里搅拌一些调味料,洒在猪排的两边,轻轻地搓揉。

4块猪排放在砧板上,其中两块洒上了香料

把排骨用油煎成棕色——它们不需要完全煮熟——然后把它们放在一边。

很好的褐色猪排

现在,把一把切成片或切碎的洋葱放在锅里从猪排上切下来的美味小片上,煮到它们变成棕色和柔软。加入一些面粉(用于无麸质烹饪的甜米粉)煮好。然后倒入大量的水,搅拌成薄肉汁。徳赢官网

制作洋葱肉汁的四个步骤

把洋葱变成褐色,加入面粉,煮面粉,加水做成肉汁徳赢官网

把猪排放回锅里,浸入肉汁中,盖上锅盖,放进烤箱慢慢煨上一两个小时。

用钳子把第一块猪排放进肉汁里

所有四个猪排淹没在酱汁中

肉被炖到融化的嫩度后,就可以吃了。

焖猪排煮得很嫩,肉汁又浓又浓

看看烤箱很长,慢炖肉汁的肉汁有多浓厚

您可以像那样为它们服务,或者在漩涡中搅拌,以使丰富的肉汁更加颓废。徳赢官网您也可以舀出猪排并将它们放在一盘上,然后将玻璃料放入剩余的肉汁中并与之合作。

这些美味的猪排配上米饭或一堆奶油土豆泥,再配上一些嫩炖蔬菜(芥末菜或用培根油烹制的羽衣甘蓝是传统做法,但我从花园里准备了新鲜菠菜,所以我就用它)或玉米棒。玉米面包的一面也是一个经典的补充。

灵魂食品配什么饮料

一种常见的灵魂食品饮料是红色饮料' - 基本上用任何类型的红色水果或着色制成的水果拳或饮料。这是一个重要的颜色,而不是那么多的东西,因为饮料是红彩色kola坚果茶或芙蓉茶的点头,又喝了在原生非洲的信用。(我家里的最接近的东西是自制的萨斯卡通汁有点紫红色,这就是我做的焖猪排。)

一盘闷热的猪排,土豆泥,和炒菠菜准备吞噬

我知道我会更经常地做这道灵魂食物——它已经被要求了!

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厨房小姐注意:这些闷热的猪排的厨师时间是柔性的。您可以从1到2个小时的任何地方烹饪。根据您使用的荷兰烤箱或烤盘的类型,您可能需要在整个烹饪时间内添加水。不同的荷兰烤箱可以释放不同量的水分。我找到了我的Le Creuset.荷兰烤箱的密封更紧密,几乎不会因盖子溢出的蒸汽而失去任何水分,而我的斯桃波荷兰烤箱在锅和盖子之间有一点空间,并失去了一点潮湿,因此我总是必须在烹饪时间内补充液体。如果用铝箔或松散盖子覆盖你的菜,你可能需要增加更多的水。

一块衬垫用闷热的猪排和奶油肉汁堆积

软猪肉块

  • 4大骨头猪排,1英寸(2.5cm)厚
  • 1½茶匙精细海盐
  • ½茶匙胡椒
  • 1茶匙家禽调味料(或法人后裔调味料)
  • 1茶匙辣椒粉
  • 2汤匙油
  • 1个洋葱或2个中洋葱
  • 4瓣大蒜
  • 1汤匙黄油
  • 1 / 4杯(35克)面粉(无谷蛋白时用甜米粉)
  • 3杯(720毫升)水
  • 可选 - ½杯(120ml)搅打奶油或淡奶油

将烤箱预热至350°F(180°C)。

拍打猪排干燥并将它们放在切菜板上。在一个小碗里,结合盐,胡椒,家禽调味料和辣椒粉。将其薄薄的层撒在猪排两侧,摩擦它。保留任何剩余的香料混合。

将油放入荷兰式厚底烤箱、炖锅或大平底锅中,中火加热。将猪排两面煎至棕色(每一面约4分钟)——此时猪排不需要煮透。把它们放到盘子里。

当排骨在变褐时,去皮并切洋葱——纵向切成两半,横向切成半月形,或者切成半英寸的小块。在烹饪过程中,它会融化,所以形状并不重要。切碎的大蒜。将洋葱加入煎猪排后剩下的热油中。煮3到4分钟,直到它变成半透明,把锅里所有美味的棕色小块都刮掉。

加入蒜末和调味排骨剩下的香料。再煮1分钟。

加入黄油和面粉,搅拌直到所有的面粉都变湿。

加一点水,每次加完后搅拌。把猪排塞进去,让肉汁覆盖住它们。将肉汁煮沸,用盖子或锡纸盖上锅盖,放入预热过的烤箱。

烘烤1个半小时,定期检查是否需要添加更多的水,以保持液体水平。

如果肉汁太厚,用一点水薄而薄薄,或者如果它太薄,盖子煮熟一点,直到它加厚到你的喜好。

把肉汁和猪排就这样上桌,或者加入可选的鲜奶油搅拌,做成奶油肉汁。徳赢官网你也可以把猪排放到一个大浅盘里,把奶油搅拌到剩下的肉汁里,单独上桌。

与土豆泥或米饭、绿色蔬菜(如炖或sautéed绿叶蔬菜、花椰菜或青豆)或玉米棒一起食用。玉米面包也是一种传统。

是4。

Guten Appetit!

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用浓洋葱汁炖的嫩猪排——这是灵魂食品。

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12对窒息的猪排:灵魂食物的味道(美国南部)

  1. 朱莉 说:

    爱的历史课的灵魂食物!肉汁里的猪排看起来绝对美味。

    • 玛格丽特 说:

      谢谢你,朱莉。我真的在网上学到了很多关于灵魂食物的知识,这让我非常好奇,想尝试更多的美味食物和这种美食的食谱。猪排绝对美味——这是我爱吃肉的丈夫(以及我们其他人)的新最爱。

  2. 沙龙牛 说:

    我在Facebook上看到了你的帖子,感谢你提供了食谱的链接!我会做的!徳赢官网他们看起来美味的!非常感谢!

    • 玛格丽特 说:

      非常感谢你,莎伦。我很高兴你喜欢它们,谢谢你停下来留下评论。它们是我们家的畅销品——又嫩又好吃。在厨房里玩得开心!

  3. Sneha 说:

    我喜欢肉排上的光泽,它们看起来太棒了,太诱人了!

    • 玛格丽特 说:

      Thanks so much, Sneha It’s amazing how just a few simple ingredients can come together with a nice long braise in the oven – magic happens.

  4. 说:

    这是我上周三做的,非常棒!我把它配上土豆泥和玉米棒。我还剩了一只,第二天把它当午餐吃了,感觉更棒了!我一定要把它打印出来。我丈夫已经又要了!

    • 玛格丽特 说:

      那太棒了 - 让我微笑阅读你的评论!徳赢官网我的丈夫有同样的反应。有些简单的东西如此美味,对肉类长时间的肉类味道味道,不熟悉的肉汁,不在吗?vwin徳赢论坛有一个原因它的时间考验。无法获得足够的肚子令人愉快的老式舒适食物。非常感谢停止评论。幸福的厨房时代,给你。

  5. 黛比·罗宾逊 说:

    我丈夫是南方人。他找到了这个食谱,问我能不能做。我昨天就做到了,在他眼里,我的烹饪状态已经偏离了图表!他不停地说:“这是你做过的最好的晚徳赢官网餐……我爱死它了!”在你的博客上读到这篇文章很有趣,我也能按照你的食谱做!今天早上,他想把它当早餐,所以我把它重新加热,做了一些粗砂,碰巧有一块饼干在手——放在他的盘子里——他再次吃饼干的喜悦让我笑了。你用一个食谱搞定了,我知道我会再做一次!非常感谢。
    今天我要做沉船砂锅。
    很高兴找到你

    • 玛格丽特 说:

      Debbie, I had the biggest smile on my face when I was reading your comment You made my day! I am very glad your husband liked it so much – true praise from a Southerner – I am honoured. It’s wonderful how food can transport us back to our past and can be such a connection to good memories. Thank you for making the recipe and for taking the time to leave a comment. Wishing you a great summer and lots of fun in the kitchen!

  6. 文化疗法 说:

    回复晚了,我喜欢阅读你的帖子和你描述的历史。我知道这个月有人担心这一方。我的备选名单上就有这种窒息排骨。他们看起来真的很颓废!

    • 玛格丽特 说:

      非常感谢,Evelyne。我真的很喜欢研究和学习有关灵魂食物的更多信息 - 这确实让我想从那种美食中尝试更多的食谱!这些闷热的猪排真的是一个巨大的击中 - 这是一个如此简单的配方如何为板带来这样一个简单的配方和夸张的纹理。

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