Mafé(花生炖牛肉):塞内加尔的味道

Mafe会让你大吃一惊——嫩牛肉块(或鸡肉或羊肉)和甜根菜浸泡在最美味浓郁的番茄和花生酱肉汁中(你永远不会知道里面有花生酱——它只是增加了一种复杂的坚果味)。这道来自塞内加尔的奶油酱菜就像炖牛肉的贵族表亲,提升到了一个全新的美食水平,但最终还是让人感到舒适。跳到配方。

塞内加尔烤肉配米饭

这个月在我们吃世界上我们前往非洲最西端,参观塞内加尔,“非洲之门”。我对许多非洲国家了解甚少,每次有机会坐轮椅旅行时,我总是好奇地想了解更多。塞内加尔共和国是一个相对稳定的国家,旅游业和酒店业是其经济基础的一部分。首都达喀尔位于塞内加尔的大西洋海岸,是一个受欢迎的旅游目的地。

由于地处西部,塞内加尔历史上一直是欧洲人到非洲旅行的入境点,所以这个小国多年来一直受到英国、法国、葡萄牙和荷兰的影响和控制。从20世纪初到1960年,它一直是法国的殖民地,直到最终获得独立。法语仍然是塞内加尔的官方语言,尽管那里也使用其他多种语言。

花生(落花生)历来是塞内加尔的主要农作物,尽管他们也种植了许多其他产品,如甘蔗、棉花、豆类、西红柿、芒果和瓜类。塞内加尔的烹饪深受法国的影响,花生和当地农产品的使用为塞内加尔的烹饪增添了独特的多样性。

大锅咖啡,背景是一锅米饭

Mafe(也拼写mafemaffemaffe或maafe)就是这种奇妙融合的一个例子。长时间煨炖的嫩牛肉块很像法国菜pot-au-feu,但加入了番茄和花生,加入了塞内加尔风味。在这种情况下,奶油花生酱搅拌在最后添加了微妙的丰富和复杂的肉汁,你会想是什么使它的味道徳赢官网如此的好。

做了一些关于mafe我意识到,不同的地区和不同的厨师有很大的不同。这道炖菜的底料可以是牛肉、鸡肉或羊肉,肉汁通常含有一点西红柿和丰富的花生末或花生酱。虽然有些变种的mafe只加胡萝卜、洋葱和卷心菜到肉里,大多数也加一些其他的根菜。为了让这顿饭更完整,我选择了大量的根菜。徳赢官网

来自塞内加尔的肉块和甜根菜

一大碗鲜嫩的肉块和一片片甜而土的根菜,都浸泡在美味的肉汁中,填满你的肚子,温暖你的心。在那些日子里,你只需要一碗安慰。我喜欢新口味如何改变旧的最爱——炖牛肉,但它也有很多。

* * * * *

厨房夫人指出:如果用鸡肉,我建议用鸡腿丁,因为胸脯肉如果长时间炖煮,会变干,分成小块。

我在炖菜里放了整整四杯根菜,我们很喜欢,但如果你的根菜少了,就随便用吧。是花生酱让这道炖菜很特别。徳赢官网

mafe是塞内加尔传统的炖牛肉饭

Mafé(塞内加尔炖牛肉)

烹制时间:1个半小时至2个小时

  • 2汤匙油
  • 2磅(900克)切成块的炖牛肉(或羊肉或鸡腿)
  • 2个中等大小的洋葱,切丁
  • 4瓣蒜,切碎
  • 4杯(960毫升)水
  • 5汤匙番茄酱(约½罐156毫升/5.5盎司)
  • 2茶匙精细海盐
  • 一茶匙干百里香
  • ¼茶匙胡椒
  • ¼茶匙辣椒
  • 2月桂叶
  • ½杯(80克)光滑的花生酱
  • 4个大胡萝卜,去皮,切成1英寸(2.5厘米)块(大约2杯)
  • 2 - 4杯(500克)混合的去皮根菜,切成1英寸/2.5厘米的块(如芜菁,芜菁甘蓝,块根芹,防风草,甘薯,山药,丝兰)
  • ½个中等大小的大白菜(1磅/450克),切成1英寸/2.5厘米的块(约6杯/1.5升)
  • 干红辣椒片(可选)

将牛肉块放入荷兰式烤箱或大锅中,中火加热,放入油中煎至棕色。分两批做,每批用一汤匙油。完成后,将所有的棕色牛肉块放回锅中。

加入洋葱和大蒜,煮3到4分钟,直到洋葱变得半透明,偶尔搅拌一下,把美味的棕色小块(好吃的)从锅底刮掉。

加入水、番茄酱、盐、百里香、胡椒粉、辣椒和月桂叶,煮沸。然后把火调低,盖上锅盖,炖牛肉30分钟,偶尔搅拌一下。

炖肉的时候,准备蔬菜,削皮,切成大块。

30分钟后,从炖菜中舀出半杯(120毫升)西红柿汤。将花生酱放入碗中,一点一点地搅拌,直到它们完全混合在一起。这种混合物可能看起来有点凝结,但这是正常的。把它放到一边。

把胡萝卜和根菜加到肉里,轻轻地搅拌,尽量不要把肉弄碎。加大火,把炖肉再次煮沸,然后把火调低,把切好的卷心菜放在上面。看起来会很多,但卷心菜会变软,最后几乎融化在炖菜里,几乎不引人注意。盖上锅盖,让炖10分钟,然后打开锅盖,把卷心菜搅拌到炖菜里。
再次盖上锅盖,再炖20分钟,偶尔搅拌一下。

将花生酱混合物搅拌到炖菜中,再煮10到15分钟,不盖盖子,直到马夫肉汁按照你的喜好变稠。检查一下是否调味,如果需要的话再加些盐。

如果你想要增加辣度,可以在旁边放上米饭和红辣椒片。

好胃口!

看看“吃世界”成员准备的所有美妙的塞内加尔菜,并与#eattheworld分享。点击这里了解如何加入和我们一起在厨房里探索一个国家一个月吧!

艾米的烹饪冒险:Café Touba(塞内加尔香料咖啡)#吃世界
与卡米拉的烹饪冒险:厨房精灵的塞内加尔式秋葵汤
闹哄哄的小吃店:Poulet Yessa -塞内加尔鸡肉
CulturEatz:塞内加尔芒果巧克力磅蛋糕
在农场生活的一天:Maafe
让奇迹:塞内加尔,波利特信息
Sneha的食谱:Yassa -塞内加尔风味鸡肉
晚餐由丹尼斯:油炸塞内加尔街头小吃
厨房主妇:Mafé(塞内加尔炖牛肉花生)
精神分裂症的厨师:塞内加尔甜薯虾炸饼

想要直接接收新的Kitchen Frau食谱你的电子邮件吗?vwim德赢你还会得到一个方便和有用的厨房窍门与每一个食谱。(没有垃圾邮件)。

如果你喜欢我的食谱,跟我来InstagramPinterest推特,脸谱网.你会让我很高徳赢官网兴的!

在这里销为以后保存食谱:

Mafé,塞内加尔炖牛肉配奶油花生汁

看看我过去“吃掉世界”食谱挑战的帖子:

这一条目已登载吃世界上一盘食物vwin徳赢电子游戏汤、炖肉和标记.书签的永久链接

8反应Mafé(花生炖牛肉):塞内加尔的味道

  1. 朱莉 说:

    这炖菜看起来很美味。我希望我有一碗,不是因为它决定再次冷。

    • 玛格丽特 说:

      太谢谢你了,茱莉,这真是一个在寒冷的天气里填饱肚子的好食物。(加拿大北部昨晚又下雪了!)

  2. 南希 说:

    谁能想到花生酱会提高炖菜的味道呢!我们喜欢做炖菜和吃炖菜。下次我很想加花生酱。

    在这场大流行中,我想做一些安慰性的食物;徳赢官网能让我长时间“饱”的食物。徳赢官网任何季节都可以吃炖肉,不过,这是用花生酱炖肉的季节。我喜欢把花生酱和很多菜一起吃,从来没试过把它炖着吃。不能等待…谢谢你激励我们,玛格丽特。

    • 玛格丽特 说:

      谢谢你,南希!是的,我也被惊呆了,花生酱让肉汁变得如此美味!徳赢官网我就是喜欢学习其他国家的菜肴中全新的风味组合。我们有很多可以互相学习的东西,当我们分享食物的联系时,世界更紧密了。快乐烹饪-保持安全,保持健康!

  3. Sneha 说:

    看这张嘴唇,难怪这个月也很流行!

    • 玛格丽特 说:

      非常感谢!是的,它真的是一个接吻的人…那肉汁好极了。我知道我会经常做!

  4. 伊芙 说:

    我以前做过一些花生炖鸡,但我从来没见过牛肉炖鸡,真好吃!

    • 玛格丽特 说:

      伊芙琳,这是我们家的一大亮点。我一定会再做一次的。我猜你已经发现了这种味道组合。花生酱加上一点番茄肯定会让肉汁更有特色。

评论都关门了。