Patatnik(美味的马铃薯馅饼):保加利亚的味道

保加利亚Patatnik是一种美味的土豆和奶酪馅饼。这是一道温暖、丰满、令人心旷神怡的美味午餐或晚餐配菜。跳到配方。

在盘子上放一块楔形的patatnik,背景是平底锅

这个月我们的吃世界食谱挑战我们向东前往保加利亚共和国的巴尔干国家之一。其东部边界是它的黑海海岸,它在罗马尼亚的北部地毗邻塞尔维亚和北马其顿,在南部的南部,在希腊和土耳其。它的美食拥有强烈的希腊和土耳其影响。

当我正在研究保加利亚食谱时,我的眼睛被(或实际上,我开始流口水)patatnik这道传统的土豆丝奶酪派起源于保加利亚与希腊接壤的罗dope山区。这是一道简单的菜肴,最初常在篝火上烹制。许多变体派包裹在酥皮糕点壳,有的一种粉状的地壳层推出和置于马铃薯混合物(似乎是一个许多额外的工作),并且他们需要翻转煮双方——这似乎有点吓人。然而,我偶然发现有几个版本采用了这种巧妙的方法,将薄薄的一层黄油和面粉撒在煎锅底部和切碎的土豆混合物上面,烤成可爱的脆皮层,使馅饼很好地结合在一起。

patatnik是在一个非常高的温度下烘烤的,模拟着慢火的余烬,结果是这个温暖的,金色的,脆皮的,黄油的表面覆盖着里面柔软的土豆。因为你把多余的液体和淀粉从土豆里挤出来,土豆就有了可爱的湿润的质地,里面还藏着小块奶酪,用鸡蛋把它们粘在一起。在保加利亚,你会使用当地的咸味奶酪,也就是塞勒尼奶酪,但菲达奶酪是很好的替代品。徳赢官网通常使用一种温和的薄荷,它生长在罗德斯山区,但少量的普通干薄荷提供了类似的味道。

简单的制作过程Patatnik(保加利亚土豆馅饼)

首先,你要在铸铁平底锅上涂上大量黄油和面粉。

润滑和煎服煎锅

然后开始做土豆。撕碎它们只需要几分钟。

与箱式磨料的土豆

把土豆丝堆在茶巾上,

被堆在盘毛巾的切碎的土豆

并挤出额外的淀粉液。

用洗碗布把土豆拧干

这两只手好(我需要一个拍照)

现在将它们与切碎或磨碎的洋葱、羊乳酪屑、鸡蛋和香料混合。

Patatnik的成份在玻璃碗土豆丝混合物

然后将它们浸入你准备好的煎锅中并平滑顶部。

在锅里填满土豆混合物

现在是一个简单的顶部地壳。撒上一层薄薄的面粉(我用甜米粉),

放入烤箱前,在烤饼上撒上面粉

并用黄油点缀。

在蛋糕上撒点黄油

在高温的烤箱里烤一段时间。黄油融化后和面粉融合在一起做成了金黄色的酥皮,边缘变得酥脆而土豆内部则变得柔软。徳赢官网

烤饼刚出炉,金黄酥脆

看看那个金色的美味。我需要把自己剪掉楔子。

从煎锅中抬起楔子的楔子

配以精选的泡菜和新鲜的沙拉,为保加利亚的山区盛宴服务。

* * * * *

厨房frau注意:一个大型铸铁煎锅最适合烘烤PataTnik,但如果您没有12英寸,则可以使用9×13英寸平移。

毛茸茸的奶酪可以省略;只是加入了另一茶匙盐。

Patatnik的美味楔子

保加利亚土豆派

  • 4汤匙软黄油,分开
  • 4汤匙甜米粉(或普通的无谷蛋白面粉),分开
  • 3磅(1.4公斤)土豆(5杯剥皮和切碎)
  • 2中大洋葱(总计约1磅/ 450gms)
  • 4个大鸡蛋
  • 1杯(130克)碎菲达奶酪(或者保加利亚赛勒尼奶酪,如果你有的话)
  • 2茶匙干薄荷(如果你没有薄荷,可以用1茶匙干的碎牛至代替)
  • 1茶匙盐
  • 1茶匙粗磨的胡椒

将烤箱预热至450°F(230°C)。

用2汤匙黄油在12英寸(30厘米)的铸铁煎锅上涂上大量的黄油,确保边缘也涂上黄油(10英寸的煎锅太小,容纳不了所有的混合物)。另外,你也可以使用一个9 × 13英寸(23 × 33厘米)的玻璃或陶瓷平底锅,尽管在它里面的混合物会有点平坦,而且你可能需要更短的时间来烹饪它。将2汤匙甜米粉(或普通面粉)倒入涂了黄油的平底锅,旋转平底锅,让面粉均匀地覆盖锅底和四周。平底锅的底部可能还有一点面粉,没关系。

把土豆削皮,在刨丝器的大洞上切成丝。把土豆丝堆在干净的抹布上。把毛巾的角和边收起来,做成一个土豆球。徳赢官网尽量把土豆里的液体挤出来(不要把土豆完全挤干)。如果你能去掉一杯(120-160ml)的一半到三分之二的液体,那就很好,但如果你得到的少了,也不用担心——一些土豆品种会更干燥,如果你的土豆真的是新长出来的,你可能会得到更多的液体。丢弃的液体。

将挤压的土豆放入一个大碗里。土豆可以像坐着一样粉红色颜色 - 这只是它们与空气中的氧气反应,没有什么可担心的。当他们烹饪时,他们会再次失去这种颜色(只是不要让他们坐额外长时间,所以他们真的很黑暗。)

把洋葱磨碎或剁碎。(我喜欢在我的迷你直升机上把它们磨碎。食品加工机也可以。)

加入切碎的洋葱,鸡蛋,粉碎的羊乳酪,盐,胡椒,并将薄荷薄薄到土豆,并用手混合一切。

将混合物溅入准备好的煎锅或烘烤盘中,并涂抹它,使其甚至,用手按下它牢固地将其固定到煎锅中。将顶部光滑成均匀平坦的表面。将剩余的2汤匙面粉放入一个小筛子中并将其握在马铃薯混合物的顶部成薄,均匀的层。在豌豆大小的块的Patatnik顶部周围剩下的2汤匙黄油。面粉和黄油将在顶部形成一个薄的外壳,将馅饼夹在一起。

在预热的烤箱中烘烤45分钟,直到顶部是精美的金色,边缘是深棕色。

允许冷却5分钟,然后切成楔子以供应。Patatnik传统上配有各种泡菜和沙拉。

服务8.(剩下的剩菜再加热。)

好胃口!

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Patatnik的温暖而脆脆的楔子

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6回复Patatnik(美味的马铃薯馅饼):保加利亚的味道

  1. 朱里 说:

    我可以看到为什么这个食谱引起了一个以上的人。我喜欢土豆和奶酪的想法,总是真的,但干薄荷和那个金色的顶部看起来如此惊人,我迫不及待想尝试。

    • 玛格丽特 说:

      土豆是一个真正的舒适食品 - 我同意你与奶酪配对!绝对总是击中现场。我喜欢这个保加利亚菜,我可以看到我会经常造成。如果你有机会,希望你喜欢它。(我的朋友提出它建议添加培根和酸菜,我已经在那种可能的组合中流口水!)

  2. 我无法想象这在露营地,在篝火上烤会有多棒。很棒的菜!

    • 玛格丽特 说:

      非常感谢,丹尼斯!是的,你说得对——我认为营火中淡淡的烟雾在这里绝对是美味的。你让我想到今年夏天我要在我们的壁炉上试一试。

  3. 美丽的这看起来是必须尝试的!

    • 玛格丽特 说:

      Thank you, Amy. Yes, this definitely is one of those surprisingly simple comfort food dishes that tastes so much better than it looks.

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