蘑菇狩猎:用羊肚菌和蘑菇做成的意大利面,配上精致的奶油酱

羊肚菌通心粉——如果你有幸得到一些野生羊肚菌,你会用这道精致的奶油通心粉让你的客人大吃一惊。这是一种难得的春季款待。跳到配方。

Penne面团用羊肚菌蘑菇在奶油酱,垂直

我已经成为一个蘑菇的疯狂,感谢我的蘑菇 - 导师的朋友,亚历克斯。本帖讲述了我过去在野外寻找蘑菇时是多么胆小怕事。但后来有了亚历克斯,现在我的真菌觅食世界已经“迅速增长”了!去年秋天有巨大的马勃盛会然后是野生蘑菇烩饭用我们打猎的蜂蜜蘑菇做成的。你可以看到,在她的专家指导下,我现在可以很舒服地从森林的地面上摘下那些美味的小东西了。

羊肚菌蘑菇通心粉,Alex狩猎羊肚菌

亚历克斯知道在哪里可以找到那些神秘的羊肚菌

上周她打电话给我说,羊肚菌准备好了尽管我在手上拿着橡胶靴,请在你说'蘑菇妈妈的妈妈'之前。

我们花了几个小时穿过森林,经常在灌木丛和低吊的枝条上争先恐后地争抢,以发现这些难以捉摸的春天蘑菇。羊肚菌喜欢潮湿,阴凉的空洞,并且是狡猾的小恶魔,伪装自己在覆盖着春天森林的棕色叶子的地毯中。

意大利面配羊肚菌蘑菇;一只羊肉藏在树叶里

那些厚颜无耻的小羊毛肯定可以藏在树叶里

这些蘑菇看起来很有趣,奶油色的高茎上有褶皱的小帽。它们让我微徳赢官网笑。我有一种预感,当我们这些笨拙的人类不在时,那些小羊肚菌就会和森林精灵一起做各种各样的恶作剧。他们可能正在森林的斑驳阴影下狂欢,跳舞,咯咯地笑,嘲笑我们这些大个子。

羊肚菌意大利面;两片羊肚菌叶

我抓住了右鞠躬的那个人,可能会问一个可爱的小仙女舞蹈

在春天的傍晚,在树林中漫步是多么快乐的一件事。森林里静悄悄的,散发着潮湿树叶和新生长的气息。

长满苔藓的树和羊肚菌

经过几个小时后,我们的头发中有几颗树枝,亚历克斯和我的裤子里撕裂了,我的桶里有一个谦虚的收获。

意大利面配羊肚菌蘑菇,几个羊肚菌桶

我把蘑菇带回家,把它们捡了过来(给搭便车的动物)。

意大利面与羊毛蘑菇从桶溢出

修剪长茎,然后在自来水下用滤器快速冲洗。我把它们放在干净的茶巾上晾干一点。

意大利面配羊肚菌蘑菇,干燥蘑菇

这些早期的羊肚菌(实际上称为Verpa Bohemicas,一种假羊肚菌)非常潮湿多汁,与其他羊肚菌完全不同我们在湖边的普通泥几年前。我用黄油炒了两片切碎的青葱和一瓣大蒜,然后加入蘑菇。当我烹调它们时,它们释放出大量的水,但这没关系——这种液体做了一种很棒的酱汁。几枝百里香和一点玛莎拉葡萄酒,就在这里——你的锅里有春天森林的味道。

羊肚菌意大利面,煮蘑菇煮一罐面条,所以这很好,耐嚼 -凹痕。顶部有几个这些乳白色的羊毛,你可以闭上眼睛,听到你的森林道路上的叶子沙沙作响。

奶油酱羊肚菌意大利面

* * * * *

厨房frau注意:我用了无谷蛋白玉米通心粉做这道菜,因为通心粉的形状与羊肚菌茎的形状相呼应,但你也可以用你喜欢的其他形状的通心粉。意大利面也不错。

如果你不够幸运地找到羊毛蘑菇的缓存,替代任何其他野生蘑菇,甚至使用按钮蘑菇 - 只需用手指将它们撕成不规则的大小块。如果使用其他蘑菇,它们可能不会像这些羊肚菌那样脱离液体,然后加入鸡肉或蔬菜肉汤,使酱汁足够薄,慷慨地涂上意大利面。徳赢官网

羊毛酱也可以在没有奶油和奶酪和冷藏的情况下提前烹饪 - 只需在服用之前轻轻再加热并加热,加入奶油,玉米淀粉和巴马干酪。

如果你有它 - 在盘子顶部有一点毛细胞油,加剧了精致的蘑菇味。

意大利面配羊肚菌蘑菇 - 挖掘

奶油沙司莫里尔蘑菇意大利面

  • 350克/12盎司penne意大利面,无麸质或普通
  • 1汤匙黄油
  • 2大葱,切碎(或1杯洋葱)
  • 1个丁香大蒜,切碎
  • 6杯(500gms)新鲜的羊肚菌蘑菇(或替代您选择的其他蘑菇),在毛巾上冲洗并干燥,长茎切成两半
  • 2汤匙干马尔萨拉葡萄酒或雪利酒
  • 几枝新鲜百里香(或半茶匙干百里香)
  • 2茶匙伍斯特沙司(必要时不含麸质)
  • ¾茶匙盐
  • ¼茶匙胡椒
  • ¼杯(60毫升)重奶油/搅打奶油
  • 1茶匙玉米淀粉
  • 2汤匙巴马干酪
  • 一个毛毛泽的松露油 - 可选

为意大利面煮一大堆盐水。在煮沸时,添加面食并烹饪,暂时推荐的包装凹痕意大利面。

煮意大利面时,将青葱和大蒜放入黄油中炒至半透明,约2分钟。加入整个羊肚菌和茎、马萨拉、百里香、伍斯特沙司、盐和胡椒。煮沸,将火调至中高,煮5分钟,偶尔轻轻搅拌蘑菇。(此时,如果使用普通蘑菇,您可能需要添加一杯肉汤——足以在蘑菇烹饪时几乎覆盖蘑菇。)

在一个小碗或杯子里,搅拌搅拌奶油,玉米淀粉和巴马干酪。搅拌入泡泡蘑菇,再煮一分钟。

把意大利面分在盘子里,在上面放上几勺羊肚菌和奶油酱。如果需要的话,在每个盘子上撒一点松露油。

为主要课程提供4服务,或6作为开胃菜课程。

好胃口!

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意大利面配羊肚菌蘑菇|厨房frau

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4回复蘑菇狩猎:用羊肚菌和蘑菇做成的意大利面,配上精致的奶油酱

  1. 温迪·斯塔德尼克 说:

    百胜,看起来不错。我想我看到了一堆那些蘑菇
    靠近我的房子。你最好来参观并检查一下。

    • 玛格丽特 说:

      我会带上我的煎锅和一罐奶油,我们就可以出发了!(Oh, and a glug of wine, too )

  2. 哇,那很好!I had never had morel mushrooms, but now I am a big fan . Thanks so much for the treat!

    • 玛格丽特 说:

      很高兴与你分享他们,很高兴你喜欢他们。选择它们很有趣 - 这是庆祝春天终于到达的好方法。

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