烤腌牛腩排(和一个快速的登山之旅)

不管你是在烤架上烤,还是在炉子上的煎锅里煎,这种美味的腌制牛腩牛排都是一种真正的享受。简单的五种配料腌料会增加牛排的风味,而牛排只需要在火上快速炸一下就能烤到外焦的美味同时保持里面的多汁和鲜嫩。配以浓缩的腌料制成的浓郁的深色釉料,它成为这顿饭的主角。跳到配方。

一盘烤腌牛腩排,薯条,西葫芦,和一小罐腌汁

阿尔伯塔有很多值得去做的事情,其中两个是它令人惊叹的山脉和世界闻名的牛肉,在我们的大草原和山麓的大型牧场上饲养。

牛腩排是一种非常美味的展示美味嫩牛肉的方式。这块相对便宜的肉来自牛的腹部肌肉,在那里它有很多动作(相当于调味),帮助牛扭动和行走。它是一块又大又平的肉,由长纤维组成,几乎没有脂肪。

牛腩排也被称为伦敦烤侧面鱼片瞬间的牛排Bavette牛排(法国),或Arrachera(西班牙语),最常用于制作法士达,有时也用来炒菜。它有很多牛肉的味道,但也有韧性的潜力。然而,通过适当的准备和烹饪,你可以避免这种情况,并提供一块美味的肉。牛腩排一般都是整块煮熟,半熟或半熟,然后横切成多汁的薄片。

烹制鲜嫩多汁腌牛腩牛排的技巧

如果你遵循几个简单的步骤,你会得到一个非常柔软的牛腩牛排——多汁多汁的肉片,味道非常好。你只需要:

  • 将牛排浸泡在有味道的腌料中,让腌料的时间(12-24小时)在这块鲜为人知的肉的长纤维上发挥魔力
  • 把它放在热烤架上快速烤一下(大牛排每面不要超过5分钟),或者放在炉子上的铁锅里咝咝作响
  • 让熟肉适当休息(10分钟)
  • 然后把它横切成粉红色多汁的薄片,用刀45度角切成薄片,而不是上下直切;温柔的和美味的

我做了这块牛排(可能是今年夏天第三次了),是在我们从山上度假回来之后。我们很幸运,上周我们有几天时间去了贾斯帕和班夫,这是我们被困在这里自我隔离几个月以来第一次离开这个世界的小角落。这感觉太棒了!向下滚动食谱,回顾一下我们的落基山脉之旅和照片。

简单的步骤,一个美味的烤,腌制牛腩牛排

首先,把牛腹肉切成十字纹状让腌料有更大的表面积给肉调味。找一个容器,把牛腹肉刚好放进去,或者把它放进一个结实的塑料拉链袋里。

用刀在牛腩排上划十字

快速简单地将五种配料的腌料倒入牛排上。最多只需要5分钟就能全部完成。

把腌料倒在牛腩排上

把肉盖上,让腌料在肉上发挥它的魔力至少8小时,但24小时更好。

腌牛腩排

这是一块两磅重的牛腩排

把腌好的牛腩排从冰箱里拿出来,待到室温后再烤。现在把它放到热的烤架上(或者炉子上的铸铁煎锅上)。看着那些火焰跳跃!

腌牛腩排在烤架上,用火焰和烟熏

我们烤了些花园西葫芦配牛排

把它翻过来,另一边也快速烤一下。然后让牛排休息10分钟,让它完全放松,多汁。看到这些交叉条纹是如何展开的了吗让烟熏味更容易渗透到肉里?

在煎牛排的时候,把腌料煮5分钟,让它变成漂亮的浓汁。

烤腌牛腩牛排放在砧板上

现在把牛排切成薄片(这对牛腩牛排很重要,它可以最大限度地提供柔软的切法,可以很硬)。这片肉又嫩又多汁,我切的时候几乎都要碎了。看看这漂亮的粉红色和肉汁。

切片的烤腌牛腩排在砧板上

你所需要做的就是把切好的面包片放在盘子里,然后在上面淋上一层浓郁的釉料。尝一口肉食者的天堂。

* * * * *

厨房夫人指出:牛腩牛排是一种很美味的肉,但它只应该煮到三分熟或三分熟,因为如果煮得再久就会变硬。

如果你喜欢更辣的腌料,你可以把斯拉查加到2汤匙。

在牛排烹饪的时候,腌料会被煮开,为煮熟的牛排做一种美味的淋汁。徳赢官网烹饪腌料可以安全食用,还可以利用腌牛排时混徳赢官网合的鲜味肉汁。只要完全煮熟,牛肉的腌料是可以安全食用的。

这种美味的腌料也很适合用在猪肉、家禽或羊肉上。

水平视图,盘烤腌肋肉牛排,薯条,烤西葫芦

烤腌牛腩排

  • 2瓣大蒜
  • ¼杯(60毫升)橄榄油
  • 1 / 4杯(60毫升)日本酱油或酱油(无麸质)
  • 1 / 4杯(60毫升)香醋
  • 1汤匙辣酱,gochujang,或辣椒酱
  • 1块牛腩牛排(1½至2磅/675克至1公斤)

用小飞机把大蒜磨碎,或者用压蒜机把它压碎。加入剩下的腌料,搅拌均匀。

在牛腩牛排的每一边切出一条对角交叉的裂口,大约1 / 4英寸(0.5厘米)深,间隔1英寸到1.5英寸(2.5-4厘米)。将牛腹肉放入一个容器中,容器的大小刚好可以平放,或者放入一个结实的带拉链的塑料袋中。把腌料倒在牛排上,翻动几次,让肉沾上腌料。用保鲜膜把盘子包起来,或者把袋子里的空气挤出来封好。

让肉在冰箱里腌12到24小时。将肉从冰箱中取出,放置半小时至室温后再烤。

把烤架预热到高温。

把牛腩排从腌料中拿出来,让多余的部分滴下来(保留腌料),但不要把肉拍干,因为需要油来防止它在烤架上烤焦。

把烤架调成中火。用中火烤牛腩,每面烤3至5分钟,盖上烧烤盖。烧烤架可能会在开始的几秒钟里燃烧起来,因为一些卤汁会滴下来,但那会平息下来。

把牛排烤到你喜欢的熟透程度。时间取决于牛排的厚度和烤架的热度。不要煮到三分熟,因为牛腩排如果煮过头就会变硬;如果是三分熟到五分熟,它会更嫩、更美味。我把一块小牛腩排(约1 / 4磅)每面煮3分钟,把一块大牛腩排(约2磅)每面煮5分钟。

或者,你也可以把腌好的牛肋排放在一个大的、涂了油的铸铁煎锅里,放在炉子上,用中高火烤,每一面烤5到7分钟(因为没有带盖子的烧烤架的热度,所以烤的时间要长一些)。

你可以用一个温度计来测定熟度:内部应该达到120到125°F(49-52°C),或130-140°F(54-60°C)中等熟度。

*徳赢官网使釉:烤牛排的时候,把保留的腌料倒进一个小平底锅,把它煮沸。把火调到中火,不盖锅盖煮5分钟,直到它变稠。(如果你不小心煮得太久,它变得太稠,用一点水把它稀释。把釉料倒入一个小罐子里,作为肉的调味汁。

将烤好的牛肋排移到盘子里,用锡纸或倒置的碗或烤盘盖上,让肉静置10分钟。

将肉切成薄片,与谷粒成45度角,而不是上下直切,切得更宽。徳赢官网如果需要的话,把煮好的腌汁分开淋在肉上。

供4到6人食用。

好胃口!

落基山脉之旅的简要回顾

我们在贾斯帕度过了第一个晚上,只是放松地享受着以壮观的落基山脉为背景的小镇风光。第二天,我们沿着冰原大道这条公路绵延230公里,连接着贾斯帕和班夫国家公园。在路上我们在哥伦比亚冰原停了一会儿。

我们的白色使者停在冰原大道的路边

哥伦比亚冰原的景色

远处的阿萨巴斯卡冰川

山花在秋天的蓬松的荚果

在班夫,我们在这个壮观的地方呆了两个晚上班夫温泉酒店-这是一种罕见的享受,它让我在我的遗愿清单上划掉了一项。我一直梦想能住进班夫城堡这个庄严的老酒店,我们在这座美丽的石头酒店里享受着每一分钟的奢华。

班夫温泉酒店深藏在群山之中

站在班夫温泉酒店前

我觉得自己得到了特别的照顾——如此的奢侈

透过牵牛花看大山

从酒店的露台上可以看到弓河和周围的山脉

我们在温热的室外游泳池边消磨时光,探索班夫镇,看了一场懒洋洋的河筏骑在导游的带领下,徒步穿越了周围的森林。

弓瀑布冲白水

Bow Falls离酒店仅几步之遥

麋鹿妈妈和麋鹿宝宝在河边高高的草丛中吃草

在筏子漂流之旅中,我们看到了整个旅程中唯一的野生动物——一只麋鹿妈妈和她的幼崽在河岸上吃草

从筏子上欣赏船头河的景色

我们沿着博河顺流而下,离酒店很近

到了晚上,我们在酒店里吃了几顿美味的饭菜——我最喜欢的是餐厅里的炸肉排晚餐Waldhaus这家餐厅位于酒店场地上的森林里。餐厅因为新冠肺炎而关闭了,但酒吧和比尔花园还开着,我们的饭菜非常棒。

然后假期的灰姑娘部分结束了,但冒险部分还在前面,我们向西前往班夫(Banff),前往不列颠哥伦比亚的库特内国家公园(Kootenay National Park),到油漆罐(Paint Pots)和大理石峡谷(Marble Canyon)进行短暂的徒步旅行。

在去油漆桶之前是赭色的

油罐徒步旅行底部的赭色田野。土著居民过去常到这里来获取赭石,用于人体彩绘

油漆罐是一片不寻常的赭色河床,顶部有几个五颜六色的小温泉池——穿过明亮的铁锈色湿地,沿着赭色的小溪向上走,就可以到达游泳池。

库特奈国家公园的油漆罐小溪上赭色的原木

那条小溪在通往油漆桶的小路旁流淌

油漆罐池在顶部

油漆罐在顶部

大理石峡谷沿着路往下走几公里,就是托库姆河(Tokumm Creek)漩涡翻滚的水流在岩石上凿出的一个深深的峡谷。

靠近大理石峡谷尽头的急流

沿着峡谷向上的小路的底部附近

这条小路沿着峡谷蜿蜒而行,七座桥纵横交错,可以欣赏到令人惊叹的美景——从桥上可以俯瞰峡谷深处,也可以俯瞰周围的山景。

俯视大理石峡谷大理石峡谷深处碧绿的海水

在那美好的一天之后,我们继续开车去了坎莫尔的一家普通旅馆过夜,但我们还是看到了一些非常壮观的景色。

我们在感觉(美味的当地食材和美味的葡萄酒)然后匆忙前往冰碛湖在太阳下山之前。这是不可思议的。冰碛湖就在路易斯湖附近,路易斯湖因为游客太多而没有停车位,冰碛湖是一个鲜为人知但同样令人惊叹的珍宝。我们爬上“石堆”的顶端,当暮色降临山谷时,我们可以欣赏到碧绿的深湖,四周环绕的群山在湖面上完美地反射出来。山顶上只有我们几个人,静静地坐在那里,沉浸在这神奇的景象中。

傍晚时分,群山环抱的冰碛湖碧绿的湖水

阿尔伯塔省班夫国家公园冰碛湖令人惊叹的绿松石湖水

冰碛湖的暮色降临

然后,当暮色降临在平静的水面上时,魔法降临了

第二天,我们慢吞吞地回到斯托尼平原的家,中途在一家可爱的小餐馆的露台上停下来吃晚饭鹰尾啤酒厂在阿尔伯塔省的郊区Rimbey;我们吃着熟食拼盘,啜饮着他们的手工啤酒,眺望着啤酒厂周围成熟的麦田。

旅行结束得太快了;我打开行李,把一块牛腩排放进我超级简单的腌料里,作为第二天的晚餐,然后坐下来喝杯酒,回想我们短暂但美妙的山间之旅。

* * * * *

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腌牛腩牛排晚餐餐旗

切片腌牛腩牛排在砧板上与标题

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8反应烤腌牛腩排(和一个快速的登山之旅)

  1. 谢丽尔 说:

    爱你的食谱和华丽的度假照片!

    • 玛格丽特 说:

      非常感谢!自从我发现了这种腌制和烹饪牛腩排的方法,它就成为了我们最喜欢的“快捷简便”的夏季烧烤菜。我们今年的旅行真的让我们精神焕发,只是时间太短了,但是哦,那些山总是满足我们的渴望…

      Thanks for stopping by to read and comment Have a great day!

  2. 莫妮卡的情况 说:

    看来你旅途很愉快啊。希望一切都好。我们在这里很好。向你妈妈问好。

    • 玛格丽特 说:

      这真是一个美妙的小假期——在家里困了那么多月后,这是非常需要的。这让我们重新振作了精神,而且山是如此的美丽。谢谢你的信息,很高兴一切都好。将传递你的问候。拥抱你。

  3. JoeW 说:

    这是昨晚做的,用的是裙底牛排。我用了tamari(有史以来第一次)和sriracha。腌制约30小时。

    这是完美的。

    这是我最喜欢的腌料,比起酱油,我更喜欢日本酱油。

    伟大的照片。

    谢谢你,玛格丽特。

    约阿希姆

    • 玛格丽特 说:

      Thank so much, Joachim I’m really glad you liked the steak this way. I agree with you on the marinade – it’s so simple, but works for a lot of different meats. It’s got that little bit of salty, sweet, acidity, and spice. Thanks for stopping by and leaving a comment.

      希望我们还有足够的夏天做更多的烧烤!
      快乐的烹饪。

  4. 梅雷迪思·亚当斯 说:

    玛格丽特美丽的照片!我现在正在腌制牛排,虽然它只会在混合物中待上几个小时。享受这美好的天气——今天的蓝天!

    • 玛格丽特 说:

      谢谢梅瑞狄斯,大自然为你提供了惊人的照片素材,当你在山上时,无论你转向哪个方向,享受你的牛排!

评论都关门了。