奶油酱提琴头

一盘祖母绿的提琴头蒸碟是一种特殊的美食,每年春天只有短短几周的时间。为这些嫩蕨类植物嫩枝配上美味的奶油葡萄酒和黄油酱,这是一道绝妙的配菜——食客的喜悦被提升为烹饪展示品。如果你没有小提琴手,简单但腐朽的黄油酱值得加入你的曲目。它是搭配海鲜或其他清蒸蔬菜(如青豆、芦笋、西兰花等)美味可口。跳到配方。

把黄油酱滴在一碗煮熟的蕨类植物上

小提琴头蕨类植物是一种真正的美味,在加拿大或美国西北部的某些地区预示着春天的到来。在这些地区,鸵鸟蕨类植物生长在溪流或河岸边潮湿阴凉的地区。这种蕨类植物的紧密卷曲的嫩枝有一种美妙的新鲜植物风味,当烹调得当时,有一种嫩脆的质地。你会发现它们在农贸市场只出现了短短的几个星期,通常是在5月份,具体取决于地区。它们的味道类似于芦笋、青豆或新鲜豌豆——绝对是春天的享受。

春天,在加拿大的沿海省份,小提琴手非常丰富,在我们居住的大草原上,小提琴手更为罕见。我很高兴能在阿尔伯塔省找到小提琴手的来源!通过Facebook上的一则小广告,我找到了一位来自阿尔伯塔省北部的农民(布莱克伍德农场蜂蜜)他在和平河岸的地产上有一大片野生鸵鸟蕨类植物。我在云杉林的一个停车场遇见了他,他带着装满新鲜食物的提琴头的冷却器穿过这个区域。这是我参加过的最好的停车场交易!我兴高采烈地抱着那几袋鲜绿色的珍宝,匆匆赶回家,把它们变成美味的春天美味,让我们尽情享受。

唯一要注意的是,你得先把它们煮熟;它们不应该生吃,因为它们可能有轻微毒性,如果煮得不够好,可能会导致肠胃不适。烹饪可以中和任何负面影响,使它们完全可以安全食用。徳赢官网最好的方法是先在沸水里焯一下,然徳赢官网后把它们加到各种各样的菜里:拌沙拉、意大利面、意大利烩饭、炒菜、煎蛋卷,或者干脆把它们放在黄油里sauté。任何需要芦笋、青豆或花椰菜的食谱中都可以用提琴头代替。

一个大盘子,装满了新鲜的提琴头

如何准备提琴头

徳赢官网一定要选择亮绿色的,结实的,没有太多棕色的。他们会有一些棕色的纸覆盖,需要大部分被刷掉。剩下的部分在漂白过程中会脱落。

在水的多种变化中需要很好地洗脱,直到水径向清晰。在烹饪之前,只能立即清洗闲置头。如果你提前冲洗它们并将它们储存,额外的水分将使它们变得更快,因为它们非常细腻。徳赢官网冲洗后,修剪任何棕色末端或变色或瑕疵零件。

滤器里满是蠢材

不同的消息来源会说小提琴头需要烫15分钟,但在和卖给我的农民聊天时,他说他们只烫过3分钟。我选择了5分钟的总热烫时间,我发现几个来源这意味着有足够的时间让它们可以安全食用。在将其烫烫和冷却后,这些提琴头可徳赢官网以在冰箱中储存5天,并可用于各种菜肴,也可以很好地排干水分,然后单层铺在羊皮纸内衬的烤纸上,冷冻至凝固,然后装入拉链顶部的冷冻袋中冷冻6个月。

烫漂不仅可以中和任何轻微的毒性作用和可能的苦味,还可以使蕨类植物的甜味散发出来,使提琴头变得明亮、嫩脆。徳赢官网

一盘白鳕鱼在白布里游来游去

最好搭配黄油酱

在海边,每年春天都是蕨类植物狂热的高峰期,这些蕨类植物芽通常是简单地蒸着吃,煮着吃,或者sautéed,配上黄油和一点醋。这样吃真的是一种简单的快乐。但如果你想让你的小点心更美味一点,把它们当成稀有的特色菜来吃,那就试着把它们和丝滑的黄油酱一起上桌吧。酱汁丝毫掩盖不了它们淡淡的青草味;相反,它增强了蕨类植物的甜味。

这种黄油酱是经典法国酱的简化变种,黄油布兰科. 传统的黄油布兰科(白黄油)不含奶油,黄油含量是我下面分享的版本的两倍。加入少量奶油使酱汁更容易制作,更不容易裂开。徳赢官网它的主要成分是白葡萄酒、白葡萄酒醋、奶油和黄油,尝起来很美味:清淡但浓郁,有点刺鼻但有点甜,疯狂而又颓唐的黄油味。

奶油黄油酱汁是一种非常棒的基本酱汁。把它淋在鲑鱼、任何鲜嫩的白鱼、贝类或鸡肉上,让它们变得特别美味。一勺一勺地吃这种柔滑的酱料很诱人,但它的浓郁甘美能让普通的海鲜或蔬菜变成优雅的晚宴佳肴。

早餐船首饰?

我必须告诉你,我吞噬了我一生中最光荣的早餐之一:本周一片吐司堆满了一堆加热炒船首饰,慷慨的系绳的奶油黄油酱倒在它的周围和池板,盐,胡椒,soft-poached蛋刚从那天早上窝集洋洋得意地在上面。我甚至没有想过要拍张照片,因为我没有意识到这种组合是多么美妙。这是一种很少出现的闭着眼睛吃饭,边吃边呻吟的美食。我等不及明年再来一次了。

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厨房小姐注意:如果使用无盐黄油,在加入白胡椒粉的同时加1 / 4茶匙盐。重要的是,黄油的温度要很低,这样才能乳化并保持奶油状。如果太热,酱汁就会分裂,黄油就会分裂成一层油。

如果你没有葱,就用切碎的洋葱加上四分之一的大蒜,同样切碎。

水平 - 毛毛雨酱淋上肚皮头

奶油酱提琴头

船首饰:

  • 3杯蕨
  • 1汤匙黄油

黄油酱:

  • ½杯(1根/115 gms)冷腌黄油
  • ¼杯(60毫升)白葡萄酒
  • 1 / 4杯(60毫升)白葡萄酒醋
  • 2汤匙青葱,剁碎
  • ¼杯(60毫升)重奶油
  • 一撮白胡椒

准备小提琴:在多个水的变化(至少三个)的变化中冲洗绒毛蕨类植物,直到没有更多的污垢出来,并排出它们。修剪任何褐色的末端或损坏的部件。

放一大锅水煮沸。煮沸时,滴入提琴头,开始计时5分钟。保持高温,将其煮沸。准备一大碗冰水。5分钟后,用开槽勺或蜘蛛勺将提琴头舀出,倒入冷水中停止烹饪提琴头可以放在冰箱里保存5天,也可以立即食用。

在平底锅中加热1汤匙黄油,加入调味料。Sauté用中火加热3到5分钟,直到它们完全被加热,多余的水分都被煮掉。在你做黄油酱的时候让它们保持温暖。徳赢官网

徳赢官网制作黄油酱:把黄油切成12片,放在冰箱里的小盘上,在开始做酱汁的时候保持低温。

将白葡萄酒、酒醋和切碎的青葱放在一个小平底锅中混合,用中高火煮至大部分液体蒸发,并减至约1汤匙。

加入浓奶油,煮沸后,加入两片黄油。不停地搅拌,在前一块融化之前再加一块,这样酱汁中总会有一些未融化的黄油。如果它融化得太快,一次将锅从炉子中取出几秒钟。继续搅拌。只需要几分钟。酱汁应该变得稍浓,丝滑,呈柔和不透明的柠檬色。继续添加黄油并搅拌,直到黄油用完。

用筛子过滤酱汁,然后压紧固体,尽可能多地榨取酱汁。加一小撮白胡椒粉。

立即配上sautéed fiddlheads,或者配上你选择的蔬菜或肉类(配上蒸芦笋、青豆、花椰菜、鲑鱼、鸡肉等)。

如果你想提前做一点酱汁,可以把徳赢官网酱汁放进一个玻璃量杯里,然后把杯子放进一个装有几英寸热水的锅里(确保不要让水进入酱汁),让酱汁保温一个小时.将锅放在炉子上,调到最低温度,并保持酱汁温暖,直到上菜为止。

徳赢官网制作约½杯(120ml)黄油酱,共4份。

好胃口!

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牛油沙司蕨菜横幅

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