四种埃塞俄比亚食谱,美味盛宴:埃塞俄比亚风味

玩得开心,做一顿传统的埃塞俄比亚大餐吧!徳赢官网组成一批Misir窟(一种美味的扁豆炖菜)Zigni窟(辣牛肉),Gomen窟(奶油炖菠菜),然后用拖把把它全部拖干Injera(软,松软的面包)。不需要餐具!这里有四种埃塞俄比亚食谱。

埃塞俄比亚的食谱;英吉拉和米西尔·瓦特、齐格尼·瓦特、戈门·瓦特在一起,真是一场盛宴

这个月我们的吃世界上在食谱的挑战下,我们回到了非洲大陆,来到了一个充满异域风情的国家埃塞俄比亚,它位于非洲之角的中心(那块向东北突出的非洲大陆)。埃塞俄比亚是位于合恩角的最大国家,与我们之前访问过的一个国家接壤,肯尼亚,往北。埃塞俄比亚完全被陆地包围,是一个地形崎岖的广阔土地,有五个不同的地区高原,低地,和丰富的农业湖泊地区。

每当我想到埃塞俄比亚,首先想到的食物总是injera,一种大而松软的酸面团面饼画眉草(世界上最小的谷物)。几年前,我们在埃德蒙顿发现了一家可爱的埃塞俄比亚餐厅,Langano天空从那以后,我就被这道美味的菜肴和传统吃法迷住了。这顿饭,包括各种长时间煨炖的美味炖菜,放在一个大injera放在桌子中央的扁平篮子或盘子上的大饼,外加几片injera一起卷起。所有的用餐者从公共餐中撕下一块美味的画眉苔饼,用它来舀起一口又一口的炖菜。

(或知道)在埃塞俄比亚语中是“食物”或“炖菜”的意思。埃塞俄比亚徳赢官网炖菜的特点是使用慢炖洋葱作为基料和增稠剂。两种传统的埃塞俄比亚食材是硝石羔羊饼berbere硝石羔羊饼纯净的黄油是用香料来调味的吗berbere是埃塞俄比亚烹饪中常用的一种香料混合物。为了简化下面的食谱,我用了酥油,但如果你有一些硝石羔羊饼在手边,无论如何都要使用它。我也用了purchaseberbere(传统的埃塞俄比亚香料混合物)但你可以很容易地自己做。徳赢官网)我的是在丝绸之路香料商在埃德蒙顿。)

传统的injera它是由画眉草面粉和水发酵三到五天制成的一种酵母发酵剂。我试过了,我的只是变酸了,但没有发酵。味道太强烈,不好吃,大饼变得又硬又硬。我在网上查了一下,发现我们在北美买到的画眉草面粉发酵不好,所以我采用了这种快速发酵的方法,使用酵母,结果非常满意——柔软、海绵状injera它的味道好极了,能把所有美味的埃塞俄比亚炖菜都吃光。在烹饪前搅拌一点醋,可以为这些面饼增加所需的味道。

埃塞俄比亚的食谱;英吉拉面糊开始冒泡了,可以煮了

injera面糊已经发胀,冒着气泡,可以开始烹饪了

埃塞俄比亚的食谱;做injera大饼,有点像可丽饼

做injera就像做可丽饼,只是它们更厚更松软。一旦顶部干了,满是小洞,把injera翻过来,在另一边煮一会儿

埃塞俄比亚传统菜肴的食谱

然后把配料堆在一个injera面饼上,然后把剩下的卷起来,用来撕饼和舀饭——不需要用餐具!

以下也是三道埃塞俄比亚传统菜肴的食谱。Misir窟是令人舒心的红扁豆炖菜,这是大多数埃塞俄比亚食物的基本组成部分。它又油又香;口感清淡,但有饱腹感(不要试图减少酥油或油的含量,因为那才是真正增加其甘美口感的东西)。Zigni窟这是一道快速简单的五香碎牛肉和洋葱炖菜吗injera.它被火踢了一脚berbere混合香料。你可以加入你想要的量,让牛肉辣到你能忍受的程度。徳赢官网(我是个软蛋,我发现一汤匙的辣味对我来说就足够了,但我在网上找到的菜谱上,一锅炖菜最多要用半杯的辣味!)Gomen窟菠菜是一种温和而可口的炖菜,用文火炖煮菠菜叶。在我的食谱中,我使用了冰箱里的焯过的南瓜叶,但任何蔬菜都可以(羽衣甘蓝在埃塞俄比亚很受欢迎)。有些绿色蔬菜需要比菠菜煮得更久,这样才能变得柔软丝滑。

埃塞俄比亚食谱-全套套餐

将炖菜堆在injera上,加入一些菲达奶酪或其他新鲜奶酪的碎屑,撕掉injera的碎片,舀出美味

要完成你的埃塞俄比亚餐,碎一些新鲜奶酪(羊乳酪是一个很好的替代品),并配上番茄和黄瓜块沙拉,稍微涂上醋和油。

你可以提前做好这徳赢官网顿埃塞俄比亚大餐的所有配料;只要重新加热,把它放在一起,为客人提供有趣的新晚餐聚会的想法,或只是作为一个美味的一餐,为您的家人在工作日的晚上。即使只是其中一道菜配面饼也可以做成一顿美餐,或者用炖菜代替米饭徳赢官网injera为了更快地领略这顿埃塞俄比亚大餐。

* * * * *

以下是埃塞俄比亚食谱的素食/素食版本:用橄榄油代替酥油做Mesir窟Gomen窟.当使价格窟在美国,用1½杯切成小块的土豆和1½杯切成小块的冬南瓜代替牛肉,增加油到2到3汤匙。

埃塞俄比亚的食谱;快速的injera大饼卷起来,准备吃了

埃塞俄比亚的食谱:快Injera

一种快速制作可口的埃塞俄比亚大饼的方法

(是的,发酵两个小时,但与传统的五天面糊发酵相比,速度太快了!)

  • 3杯温水
  • 1½杯(190克)通用面粉(或无麸质面粉;使用1½杯/190克无面筋面粉+半茶匙亚麻籽粉)
  • 1杯(150克)画眉草面粉
  • 1汤匙糖
  • 1½茶匙活性干酵母
  • 一汤匙发酵粉
  • ½茶匙盐
  • 一汤匙苹果醋或白葡萄酒醋
  • 油,酥油,或烹调用的油injera

把除醋和油以外的所有材料都加入搅拌器。搅拌一下面糊。将面糊倒入碗中,用干净的茶巾盖上。将面糊在室温下静置两小时。它的体积会增加一倍,并且充满了小气泡。

当你准备煮injera,把一汤匙醋搅拌到面糊里。用中火加热一个不粘锅。轻轻地刷上油,酥油,或喷上烹饪油。

倒大约半杯injera将面糊放入煎锅,然后抬起煎锅,快速旋转,使面糊均匀地铺在锅底。把它放回火上加热,直到底部变成棕色,带花边,顶部布满小气泡,大约需要2到3分钟。翻转injera另一边煮大约30秒。

滑动injera放在盘子里保温,然后再往平底锅里加油,继续做面饼,直到面糊用完。

徳赢官网使8injera(每只约10英寸)

埃塞俄比亚的食谱;Misir Wat -扁豆炖肉

埃塞俄比亚的食谱:Misir窟

(炖扁豆)

  • ½杯酥油或橄榄油
  • 2个中等大小的洋葱(2杯,切碎)
  • 1汤匙磨碎的姜
  • 2瓣蒜瓣,磨碎
  • 1茶匙红辣椒
  • 1½茶匙柏柏尔香料混合物
  • 1茶匙姜黄粉
  • 半茶匙碎香菜
  • 半茶匙孜然粉
  • 半茶匙小豆蔻粉
  • ½茶匙盐
  • 一杯红扁豆
  • 2杯半(600毫升)水

在小的荷兰烤炉或厚底平底锅中加热酥油或油。加入洋葱,用中高温煮10分钟,经常搅拌,直到洋葱变成金黄色。加入磨碎的姜和蒜(用小刨丝器就可以了),所有的香料和盐,再煮2分钟,经常搅拌。

加入红扁豆和水,煮沸。把火调小,盖上锅盖,把扁豆炖20分钟,偶尔搅拌一下。

是4。

埃塞俄比亚的食谱;紫砂壶五香碎炖牛肉

埃塞俄比亚的食谱:Zigni窟

(柏柏尔五香碎炖牛肉)

  • 1汤匙油
  • 1中洋葱
  • 1 - 2汤匙柏柏尔香料混合物
  • 2汤匙切碎的大蒜(大约6瓣)
  • 一汤匙磨碎的新鲜生姜
  • ½茶匙盐
  • 一磅牛里脊肉或瘦牛肉
  • 3汤匙番茄酱
  • 1 -2汤匙水

把洋葱切成四等份,然后横切成薄片。在平底锅里加热油,然后把切好的洋葱放入油中加热,直到它们变软,大约需要2到3分钟。加入蒜末、生姜、柏柏尔调味料和盐。再煮1分钟。

加入碎牛肉,用勺子把牛肉块打碎,直到没有粉红色的剩余。加入番茄酱和适量的水来湿润肉。盖上锅盖,用文火煮10分钟,如果煮得太干,再加一点水。

是4。

埃塞俄比亚的食谱;Gomen Wat——炖菠菜

埃塞俄比亚的食谱:Gomen窟

(红烧菠菜)

  • ¼杯(60毫升)酥油或橄榄油
  • 1中洋葱
  • 2茶匙磨碎的生姜
  • 2瓣大蒜,磨碎
  • 半茶匙细海盐
  • 2包(300克/10盎司每包)部分解冻或完全解冻的冷冻切碎菠菜,或4杯焯过的切碎菠菜叶或其他蔬菜

用手或食品加工机或小型菜刀将洋葱切碎。

在平底锅中加热酥油或油。加入洋葱,煮10分钟,经常搅拌,直到洋葱变成金黄色,边缘有一些深棕色。加入姜、蒜和盐,再煮2分钟,经常搅拌。

如果冷冻菠菜块被部分解冻了,用锯齿刀把它们切成1英寸的方块,然后把方块加到煎锅里的洋葱里。如果菠菜完全解冻了,把菠菜和它融化的液体一起加入平底锅。烹饪直到菠菜融化,如果是冷冻的,加热并冒泡。盖上锅盖,用文火煮菠菜15分钟,然后去掉锅盖,再煮5到10分钟,直到液体大部分蒸发掉。

是4。

好胃口!

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朱莉:埃塞俄比亚红扁豆炖肉
苏:埃塞俄比亚牛肉提波斯
艾米:埃塞俄比亚鹰嘴豆泥
Syama:辛巴沙-埃塞俄比亚香料面包
伊芙:风味包装的埃塞俄比亚锡克拉提布斯
琳达:Tikel Gomen(埃塞俄比亚卷心菜和土豆)
温蒂:多罗·瓦特和阿特基尔特
卡米拉:Ye 'abesha Gomen(埃塞俄比亚羽衣甘蓝)
玛格丽特:米西尔·瓦特,西尼·瓦特,戈门·瓦特和斯皮迪斯·因杰拉大饼的埃塞俄比亚餐

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地道的埃塞俄比亚大餐食谱:Misir Wat(扁豆炖菜),Zigni Wat(黄豆炖牛肉),Gomen Wat(菠菜炖菜),Injera(软而松软的埃塞俄比亚面饼)。享受这顿美味的饭吧——不需要餐具!

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8反应四种埃塞俄比亚食谱,美味盛宴:埃塞俄比亚风味

  1. 朱莉 说:

    我一整个星期都在等着看你的盛宴!它不会让你失望!味道看起来棒极了,尤其是那种快速的injera!

    • 玛格丽特 说:

      哦,谢谢,朱莉!尝试这些美味实在是太有趣了,而且做这些菜简直太容易了。即使是injera的准备也很轻松——只要你提前几个小时计划。

  2. 一个真正的宴会……YUMMO ! !

  3. 托尼Tesar 说:

    在埃德蒙顿地区哪里可以买到画眉草?

    • 玛格丽特 说:

      嗨,我知道有机星球(7915 104 St)肯定有,可能其他健康食品商店也会有。祝你搜索好运,烹饪快乐!

  4. Syama 说:

    这真是一顿健康又干净的饭菜——每次我离开埃塞俄比亚餐馆时都是这种感觉。
    我用酵母发酵剂(我冰箱里常年都有一些)和荞麦做了山寨英吉拉,虽然不完全一样,但味道还是不错的。我很想试试你的英吉拉。

    • 玛格丽特 说:

      你说的对,埃塞俄比亚餐馆的健康和干净。是那可爱的全谷画眉草和扁豆让我感觉很好,还有煮熟的绿色蔬菜。徳赢官网
      周围有酵头真是太棒了!我觉得你对荞麦的看法是正确的,因为我在某个地方读到,有些非洲国家也用荞麦做面饼。

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