万无一失的神奇方法-简单的莳萝泡菜和一眼夏末花园

用这种装小茴香泡菜的简单方法,anybody can do it – even if you've never canned before.不需要加农者;你只要把它们放进烤箱里封好罐子就行了。Easy step-by-step instructions below.(Skip to recipe

never-fail easy dill pickles

Our cucumbers are doing their thing.

每次我看到多刺的树叶下,a few more have ripened from little green dashes to overgrown submarines.I don't know how it happens – I can pick them all off in the morning,到了晚上,又有几个卑鄙的小乞丐乘气球到泡菜大小,给我源源不断的Cucumis sativus新鲜水果,撒上一点盐,做黄瓜徳赢官网沙拉,或者放在大罐子里,像脆的莳萝泡菜。

葡萄藤上的黄瓜IMG6165A

在我们北阿尔伯塔省的气候中,我们不总是有好的泡菜年。黄瓜需要大量的热量和良好的水分。因为我们有这么大的花园和井水,含太多的钠对土壤有好处,我们的植物必须经受住考验,依靠大自然的母亲来做任何她决定要施舍的事情。今年她非常慷慨——我们有很多酷热的天气,气温超过30摄氏度,以及恰到好处的大雨。

琉璃苣上的蜜蜂

琉璃苣花上忙碌的蜜蜂

花园里的堆肥堆

as the garden matures,堆肥堆长了

我们的花园很漂亮——玉米比我高几英尺,Kale是一个蔓延的树篱,土豆像棒球,大头菜像篮球,豌豆和豆子,黄瓜收获稳定。这是个不错的泡菜年。

花园里的甘蓝科尔拉比和篮球一样大

在花园里种西葫芦Pippa in the corn

我们种植的各种腌制黄瓜被称为“凉风”,用于短季生长。在条件合适的时候,他们对我的表现很好。I'll plant them again next year,希望又是一个“泡菜年”。

花园里的黄瓜泡菜的食谱很简单。我做徳赢官网了一批盐水,把剩下的放在冰箱的罐子里。然后每当我收集到足够的黄瓜来制作更多的夸脱时,徳赢官网我把盐水重新加热,然后腌起来。

凉风黄瓜,准备好了永不失败的小茴香泡菜

配方来自我的朋友罗奈,既然我采用了她超简单的泡菜制作方法,我再也不害怕这份工作了。她的方法的神奇之处在于,你不必乱弄罐头和沸水浴,你把它们封在烤箱里。It's fun and very satisfying to turn a big bowl of pickling cukes into jars of puckery dill pickles we'll enjoy all winter long.当我烤一批饼干或打扫厨房时,我可以买几罐罐头。这些小玩意永远不会失败。泡菜又脆又酸,就像我们爱它们一样,and the jars always seal.It doesn't even feel like canning – it's just filling jars and sticking 'em in the oven!!

永远不会失败容易的莳萝泡菜;花园里的琉璃苣永远不会失败容易的莳萝泡菜;borage plant

***

厨房女士注意事项:The trick to making these easy dill pickles is to use distilled water,so there's no chlorine or minerals in the water to affect the crunch and flavour of the pickles.我们有一个反渗透水过滤系统,所以我用那水,but before we had the system installed,I purchased gallon jugs of distilled water from the store to 徳赢官网make these pickles.

也,徳赢官网确保使用酸洗盐(纯氯化钠)。因为碘或其他盐中的稳定剂会使泡菜失去咀嚼力。徳赢官网

我没给黄瓜多少钱,因为这真的取决于你有多少。I find that it takes about 1¼ lbs (550gms),或者少一点,装1夸脱的黄瓜和1/4到1/4杯(360-420mls)的盐水,装1夸脱的黄瓜,depending on how big the cukes are and how tightly you pack them in.一批盐水将装满8至9夸脱的泡菜。我一徳赢官网次做4到5罐泡菜,then save the brine in the fridge until I have enough to 徳赢官网make a few more jars.用这种方法,你甚至可以一次做1或2罐,徳赢官网如果你只准备了一些黄瓜。(徳赢官网做半批盐水,同样,如果这就是你所需要的。)

黄瓜可以整罐塞进,如果它们很小,如果长矛或切片很大的话,也可以切成长矛或切片。如果你不喜欢大蒜或莳萝,你甚至可以做到极简主义,只使用黄瓜和盐水,但是他们不会dill泡菜了,只是普通的泡菜。

在最后一批中,我添加了一些绿色胡荽籽(胡荽籽在花园里结了籽)。我想他们会给泡菜增加一种很好的味道。

你也可以用这种方法腌制整个青豆,先把豆子烫一下,如果你想吃辣豆子的话,可以加一些干辣椒。

吃过泡菜后,不要扔掉泡菜汁!Save it for these fun,派对充电泡菜回击下一次聚会。

spicy dill green beans and never-fail easy dill pickles

*由于酸含量高,我只对这些泡菜使用这种烤箱罐装方法,而且从未尝试过与任何其他食物一起使用。I use a water bath method to seal the jars for any other kinds of canning.

super easy never fail dill pickles

永远不会失败的莳萝泡菜

For the brine:

  • 12杯蒸馏的水(2.88升)
  • 5杯白醋(1.2升)
  • 半杯酸盐(140gms)

For the pickles:

Per each quart jar-

  • 一个小茴香花头或几枝新鲜的小茴香
  • 1瓣大蒜(可选)
  • 6整粒黑胡椒粒(可选)
  • pickling cucumbers to fill the jar (not optional)

估计一下你认为你需要多少夸脱装罐来装你的黄瓜,另外准备一些。在最热的水环境下清洗洗碗机中的罐子。

当罐子洗的时候,将腌制黄瓜洗净并沥干。清洗莳萝花头或莳萝枝,摇动干燥。

Combine the ingredients for the brine in a large stockpot and bring to a boil.煮熟了,turn off the heat and cover the pot with a lid to keep the brine hot until you need it.

预热烤箱至310°F(155°C)并移除除底部机架外的所有机架。(是的,这是正确的温度,不是打字错误。)

把金属罐盖放进一个平底锅里,然后用文火炖。Keep hot until you need them.

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我在每个罐子里放了2瓣大蒜,因为它们的体积是1.5夸脱。

当罐子洗完之后,set them onto a clean dishtowel on the counter.每一个地方都有一个小茴香籽头,1瓣大蒜和6颗胡椒粒。Hold the jar sideways,and fill it with cucumbers,packing them in tightly to fit in as many as possible.较大的黄瓜可以纵向切成四分之一,作为“泡菜矛”,使它们更容易装入罐子。徳赢官网把黄瓜打包,使它们和罐子顶部之间有一英寸(2.5厘米)的空间。

把盐水烧开,then pour it over the cucumbers,covering them completely and leaving ½ to ¾ of an inch (1.5-2 cm) headspace at the tops of the jars.用一个清洁的,湿抹布。将一个热金属盖放在每个罐子上,然后拧上金属环,这样它就可以用手指拧紧(用拇指和食指转动它有多紧)。

把罐子放在饼干片上或9×13英寸的平底锅里(更容易拿),小心地把它滑进烤箱。这是唯一棘手的部分,因为装满罐子的平底锅既笨拙又沉重。我一次只做4到6罐。

烤10分钟(1.5夸脱罐子烤15分钟)。

Carefully remove the jars from the oven,处理时保持水平,把它们放在柜台上的茶巾上。让它们不受干扰,直到它们冷却。

你会注意到一些鲜绿色的地方,盐水还没有完全渗透到泡菜里。别担心,等冷却后,它们的颜色会统一为橄榄绿。You should hear a slight pop as each jar seals over the next half hour or so.(Don't be tempted to touch the lids and force the seal to happen.)

easy never fail dill pickles

一旦罐子凉了,检查金属盖中间的轻微凸起是否被吸住,盖是否光滑,以确保密封。If you can 徳赢官网make the center of the lid move up and down by pressing on it with your finger,它没有密封。Keep those jars in the refrigerator,等一个星期让他们完全泡菜,然后在几个月内用完(这样做应该没问题)。虽然,I have never had any jars fail to seal by doing them this way.

拧紧环并将罐子存放在阴凉的暗处。一周后就可以吃了,尽管它们需要一个月才能完全治愈。

Guten Appetit!!

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别忘了钉住它来保存配方:

永远不会失败的神奇方法,小茴香泡菜。

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4回应万无一失的神奇方法-简单的莳萝泡菜和一眼夏末花园

  1. 惊人的!我不再做这些了,徳赢官网因为我是唯一一个现在吃它们的人……但曾经做过,而且喜欢这样徳赢官网做。美极了!!
    🙂
    V

    • Margaret 说:

      Aw,非常感谢,瓦莱丽!It IS satisfying,isn't it,把那些罐子装满,然后看着它们在架子上闪闪发光?I think it fills some deeply buried connection to our past,to ‘put up' food for the winter.I don't 徳赢官网make a lot of other kinds of pickled things anymore either,since my family doesn't eat them either,但是莳萝泡菜仍然很受欢迎,and we only get garden cucumbers ripening every couple years.I can't help myself then,而罐头盒的冲动又开始了!!

  2. 维维安 说:

    Your garden,尤其是玉米,看起来很壮观。我在老鸡场里种鸡(25年前不用了),种的鸡场里长满了叶子,几乎没有水果和蔬菜。哎呀。不是明智的选择。以为时间的流逝就足够了。你如何扩大你的土地??

    • Margaret 说:

      幸运的你,拥有如此肥沃的土壤作为花园的基础。Hopefully by next year it will settle down and your fruit production increases by a whole lot.经过这么多年,它应该是伟大的。因为某种原因,今年,我的西红柿也做了同样的事情——大的植物,但很少有水果。The only thing we do to our soil is to mulch with grass clippings,直到每年秋天的剪报,and it works well.The soil has become wonderfully loose over the last few years and the veggies are growing beautifully.The mulch helps keep the weeds down and the soil moist,同样,因为我们不能喝水。

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