Cochinita Pibil(尤卡坦坑烧烤猪)玉米饼:墨西哥的味道

鲜嫩多汁的慢烤猪肉丝淋上新鲜浓郁的柑橘酱,佐以火辣辣的味道,全部裹在温暖的玉米饼里…这让你流口水了吗?“Cochinita Pibil”是墨西哥的特产,传统上是在地下挖的坑里烹饪。用这个相对简单的徳赢官网食谱,你可以在自己的厨房里做出美味的版本。徳赢官网为下一次与朋友和家人的聚会做好准备。跳到配方。

cochinita pibil -尤卡坦半岛的一种慢烤猪肉玉米饼,配以辛辣的辣椒酱

当你想到墨西哥时,你会想到什么?墨西哥帽和驴,海滩和度假胜地,游客和墨西哥卷饼?是的,墨西哥拥有所有这些,但它也有更多——令人惊叹的自然风景,山脉、沙漠和丛林的多样化景观,美丽的殖民城市,以及已经唤醒世界各地味蕾的奇妙美食。它令人兴奋的味道来自西班牙和中美洲本土烹饪的融合,它使用丰富的当地产品,最新鲜的海鲜和肉类,以及一系列令人兴奋的香草和香料。

墨西哥鲜艳的颜色和味道召唤着我的灵魂,在我身上编织着咒语。灿烂的阳光似乎强化了那个美丽国家的一切。墨西哥以其丰富多样的自然和文化奇观而自豪(其中35个是联合国教科文组织世界遗产!)我很兴奋地发现这个月我们的专题是墨西哥吃世界上配方的挑战。随着这篇文章的发布,我将坐上飞机,用一周的时间(太短了,但总比什么都没有好)回到我最喜欢的地方。我们将停留在尤卡坦半岛的金塔纳罗奥州,我迫不及待地想要发现更多神奇的秘密(真的很期待参观图卢姆遗址)。

对我来说,在过去的一周里,为了期待我们的旅行,我一直在做这个食谱,这真是太有趣了。这个词的加以这个词来自玛雅人,意为Yucatán半岛上传统的烤炉或火坑烧烤(一些村庄至今仍在使用)。“加以的方法是挖一个2到3英尺深的长方形坑。底部装满了大石头,顶部生起了火。当火平息和余烬加热的石头合适的温度(只有当地的专家知道精确的准备),煮熟的肉类被包装在香蕉叶子,塞进金属锅设置到热的石头,和袋布覆盖。在上面铲一层土,然后把肉放在这个地下烤箱里烤几个小时,直到它们从骨头上掉下来,鲜嫩而湿润,有一种美妙的自然风味。你能想象当多汁的供品被揭开并打开包装时,散发出的醉人香味吗?

好吧,在你的后院做一个“pib”并不容易,但你可以通过用香徳赢官网蕉叶腌制和包住一块猪肉,然后把它放在烤箱里密封的烤盘里,用低温烹饪来达到同样的效果。你甚至可以用双层烤盘纸把它裹起来,达到蒸汽烤的效果(或者骗得更厉害,把整个烤盘放在慢炖锅里——去掉香蕉叶或烤盘纸)。

烤好之后,切成丝,倒上锅汁,把多汁的肉填满温暖的玉米饼。肉本身并不辣,但你可以用新鲜的哈瓦那橙汁给你的玉米饼添加香料。你把美味的橙汁、切碎的洋葱和哈瓦那辣椒拌在玉米卷上,你就身处尤卡坦半岛的猪天堂。

把cochinita pibil装在玉米饼壳里,加入一些辣酱,折叠起来,就这样吃

传统的做法是,只配肉和辣椒酱的玉米卷

Cochinita Pibil玉米卷,里面有各种固定搭配,包括辣味哈瓦那橙汁

或者炫耀传统,在你的玉米饼里加一些松脆的小块

让我们使我们徳赢官网的Cochinita Pibil

首先,你在肉上涂上盐和塞维利亚橙汁或酸橙汁。苦味的塞维利亚橙子是传统的做法,但你也可以用酸橙汁代替。然后把香料磨碎(或者把之前磨碎的混合在一起),和大蒜和更多的柑橘汁混合,制成深红色的酱。徳赢官网把它涂在猪肉上。

准备Conchinita拼贴

看那浓郁的香料酱

拿出一些香蕉叶(或羊皮纸),把漂亮的礼物包起来。然后在冰箱里放一夜,让它变香变醇。第二天你就可以去读你最喜欢的垃圾小说了。

Cochinita Pibil拼贴-用香蕉叶包裹猪肉

一份漂亮的绿色礼物(或者用羊皮纸做一份漂亮的白色礼物)

现在打开你的礼物,把里面的肥肉撕碎。

粉碎cochinita pibil

别忘了最后一步,倒上所有甘美的锅汁,增加一层闪亮的味道和湿润。

cohinita pibil被浸在平底锅的果汁里,准备好做墨西哥卷了

在烤猪肉的时候,搅拌一些新鲜的柑橘酱,配以辛辣的哈瓦那辣椒(如果你像我一样懦弱,可以用塞拉诺辣椒)。我用的塞拉诺辣椒泡过柑桔汁后都没那么辣了,所以下次我可能会勇敢一点,根据菜谱的要求用哈瓦那辣椒。和腌汁一样,传统的做法是用塞维利亚橙子(它们多籽,比普通橙子更苦、更酸),但你也可以用橙子、葡萄柚和酸橙汁的混合物来搭配。徳赢官网

Cochinita pibil玉米卷的柑橘辣椒酱制作起来很简单

我用了比较温和的塞拉诺辣椒,而不是食谱中要求的哈瓦那辣椒。幸运的是,我的冰箱里有一些用来做橘子酱的塞维利亚橙子,所以它们就被剪掉了

现在你可以准备美味炸弹了徳赢官网Cochinita Pibil炸玉米饼.把肉堆在温暖的玉米饼壳里(我把我的放在干燥的煎锅里烤,然后把它们堆起来,用潮湿的厨房毛巾包起来保暖)。加入适量的柑橘红辣椒酱,折叠起来,吃下去。

尤卡坦半岛cochinita pibil玉米卷只配上了辛辣的橙色辣椒酱

或者加入一些新鲜的松脆的卷心菜,小萝卜,或者奶油鳄梨。

有新鲜配料的Cochinita pibil玉米卷;卷心菜、萝卜和鳄梨

徳赢官网确保你邀请了你的几个朋友来帮忙把你的玉米卷时间变成一个墨西哥的节日(除非你不想分享-那你完全可以囤积你的美味收藏cochinita pibil你自己)。打开一瓶科罗娜或清凉的墨西哥汽水,放点墨西哥流浪乐队的音乐,你就到了!奥立!

* * * * *

厨房夫人指出:你可以在亚洲市场或大型超市的冷冻食品货架上买到冷冻香蕉叶。如果没有的话,你可以用两大块羊皮纸来代替。

红枣(annato)酱或种子可以在拉丁进口商店找到。如果你没有annato或achiote种子,用两汤匙甜辣椒粉代替。味道会稍有不同,但仍然会有美妙的香料摩擦。

在做了cochinita pibil,我相信用慢炖锅也能得到类似的效果。下次我要把猪肉和香料一起腌在一个有盖的砂锅里,然后把它放在慢炖锅里,用小火煮8到10个小时。我觉得你甚至都不用包起来。当然,它永远不会和真正的尤卡坦半岛烤肉猪一样,但在我得到真正的烤肉之前,我认为这可能是可行的!我试过之后会告诉你结果如何。

所有cochinita pibil玉米饼的固定搭配

Cochinita Pibil Tacos(配尤卡坦烤肉猪,你可以在厨房里做)徳赢官网

改编自“墨西哥的基本美食”戴安娜•肯尼迪

的肉

  • 3¼- 4.5磅(1.5-2公斤)肥肉,最好是带骨的野餐烧烤、肩片烧烤或肩臀烧烤都可以
  • 5汤匙塞维利亚橙汁(或酸橙汁),分开
  • 3茶匙盐,分开
  • 1汤匙阿契特种子或阿契特/红木酱(如果没有面筋,就用种子)
  • ½茶匙孜然籽(或孜然粉)
  • 半茶匙干墨西哥牛至(或一茶匙普通干牛至)
  • 半茶匙花椒(或半茶匙黑胡椒)
  • 6个完整的多香果(或1 / 4茶匙多香果粉)
  • 5蒜瓣
  • 1/8茶匙磨碎的干尤卡坦辣椒或1/ 4茶匙热烟熏辣椒
  • 2大块香蕉叶(我的每一片都超过1英尺宽,3英尺长/ 100 x 30厘米),冷冻后解冻(或者用两大块羊皮纸代替)
  • 用来捆包裹的厨房棉线
  • 1 - 2杯(240-480毫升)水

的酱

  • 2/3杯(160ml)塞维利亚橙汁——大约3到4个橙子(或使用3汤匙/45毫升新鲜橙汁,2汤匙/30毫升新鲜葡萄柚汁,5汤匙/75毫升新鲜酸橙汁,1茶匙磨碎的葡萄柚皮)
  • 1 / 2杯(120毫升)切碎的红洋葱
  • 3个哈瓦那辣椒,切碎(或者用你喜欢的其他辣椒——我用塞拉诺辣椒,包括辣椒籽)
  • ½茶匙盐

要组装墨西哥卷饼:

  • 大约每人4个玉米饼
  • cochinita pibil
  • 鲜柑橘辣椒酱
  • 红色或绿色卷心菜切片(可选)
  • 切萝卜(可选)
  • 鳄梨片(可选)

煮猪肉的前一天,用锋利的刀尖或金属烤肉叉刺穿猪肉。将2汤匙塞维利亚橙汁或酸橙汁倒在肉上,然后撒上2茶匙盐。

如果你要用所有的香料,把它们都用香料研磨器磨碎(阿奎特籽、孜然籽、牛至、胡椒粒和多香果),或者用杵把它们放在研钵里捣碎。将蒜瓣通过压力机或磨碎,加入香料中。加入辣椒粉或红辣椒粉,剩下的1茶匙盐,另外3汤匙塞维利亚橙,把所有东西混合成糊状。把这种浆糊涂在猪肉上,覆盖四周。

如果使用香蕉叶,请用湿布擦干净。然后在明火上轻轻烤一下,让它们更有弹性,或者把它们放在烤箱里预热10到15秒。徳赢官网不要加热太久,否则会变脆。

用一片蕉叶或羊皮纸把肉包起来,然后用厨房用的麻绳把肉捆起来。把包裹好的包裹放到一个足够大的盘子里,用保鲜膜或盖子盖住。把它放在冰箱里给肉调味8个小时或一晚上。

第二天,将烤箱预热到150°C。

在荷兰烤炉底部放一个架子,要足够大,可以装下包好的猪肉。倒入一杯水,将肉包放在架子上。将荷兰烤箱盖上盖子,煮两个半小时。

把肉块放到盘子里,把锅里的果汁倒进一个有喷嘴的杯子里,然后把架子和肉放回荷兰烤炉。把汁液倒回锅里,浇在肉块上,把所有东西都淋上。再次盖上盖子,再煮两个半小时,每隔大约一个小时检查一下,如果液体蒸发得太低,就加更多的水。

参见上面的注释,在慢炖锅中烹饪猪肉,不要用羊皮纸或香蕉叶。

肉煮的时候,准备酱汁。把所有的材料混合在一起,让它调味至少2小时,然后你就可以吃了。

作为墨西哥卷饼:

用两把叉子或你的手指将猪肉切成手指大小的肉块。把锅里的油和果汁倒在肉丝上。如果你的猪肉是带皮的,那就从煮熟的猪皮下面刮掉一些脂肪,但只留下薄薄的一层。将鲜嫩的熟猪皮切成细条,和肉一起翻炒。它为肉丝增加了甘美的水分。如果你在上菜前把肉撕碎,在上菜的时候再用微波炉加热,或者用锡纸盖住大浅盘,在低温烤箱中保温,直到上菜。

热腾腾的肉,配上热的玉米饼和酱汁,放在另一个碗里。人们可以在餐桌上自己做徳赢官网玉米饼,只加猪肉和酱料,或者你也可以吃小碟脆脆的添加物,比如切碎的红白菜或青菜、萝卜片或软鳄梨片。

剩下的肉和酱料可以在冰箱里保存好几天。

慢慢吃!

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Cochinita Pibil——鲜嫩多汁的慢烤猪肉,佐以浓烈的柑橘汁;这是传统墨西哥最美妙的味道。

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8反应Cochinita Pibil(尤卡坦坑烧烤猪)玉米饼:墨西哥的味道

  1. 听起来真的很美味,在这次挑战之前我从来没听说过用香蕉叶烹饪,非常酷!

    • 玛格丽特 说:

      这真是个有趣的挑战,凯利!我也从未用香蕉叶做过饭。这是一件很容易做到的事,他们也不难找到。现在我迫不及待地想用它们来做更多的东西!香蕉!

  2. 我羡慕你的旅行和你离开前的这顿美餐。

    • 玛格丽特 说:

      谢谢你,温迪。当我写这篇文章的时候,能坐在这里,听着风吹过棕榈树的沙沙声,我真的感到非常幸运。它是灵魂的慰藉!

  3. 新浪 说:

    哇,玛格丽特,我喜欢你描述这顿饭的传统烹饪和你自己的方法时的热情和奉献!
    享受你的旅行,享受你的食物和所有你能参观的美妙的地方。

    • 玛格丽特 说:

      非常感谢新浪。我真的很喜欢研究和学习如何做这道菜——它是如此有趣。徳赢官网每次阅读和了解来自其他国家的食物都是如此令人兴奋,让我想去那里旅行。徳赢官网这个月,我非常幸运地来到了这里,直接体验到了这一切的激动。墨西哥是一个令人兴奋的国家——它的颜色、味道,还有我们在任何地方见过的最友好的人!

  4. 克里斯汀Enkerlin 说:

    我不能做得更好,我亲爱的朋友。
    照这样下去,我要跟你学做墨西哥菜了!
    Yumm ! !你全力以赴,太棒了!
    我还能闻到新鲜多汁的肉的味道,根据你的食谱,我相信味道是一样的,加上你的哈瓦那辣椒酱,我都流口水了!

    享受你的旅行,从墨西哥带来的所有美景中收集更多的魔法。

    • 玛格丽特 说:

      克莉丝汀,我只是一个学习墨西哥美食的初学者!这些味道让我兴奋不已而你,我最棒的墨西哥厨师朋友,是你启发了我。我等不及要向你学习更多的东西了。
      我们的假期有了一个最美妙的开始——灿烂的阳光和墨西哥的所有美景。我在天堂。(今天我们探索了一条神奇的地下河,里面有各种各样的钟乳石和石笋,令人难忘!)

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