荞麦加牛肉:乌克兰风味

荞麦卡沙是一种乌克兰的美食,当你加入绞碎的牛肉,它就变成了一顿简单而丰盛的晚餐。荞麦是一种富含营养的无谷蛋白植物种子。把“汉堡帮手”挪开,一个更健康的表亲来了!跳到配方。

牛肉荞麦卡沙是一种简单的乌克兰安慰食物

这个月我们的吃世界上在食谱的挑战下,我们来到了乌克兰,那里肥沃的土壤和大片的小麦和其他粮食作物为它赢得了“欧洲面包篮”的绰号。世界上近三分之一的黑土都在这个国家。除了盛产大麦、小麦、玉米、甜菜和向日葵外,乌克兰还是世界上最大的出口国第三大荞麦生产国

荞麦(像藜麦一样)是一种伪谷物,这种谷物不生长在草上,但与其他谷物的用途类似。它实际上是一种植物的种子,它的叶子是心形的,与大黄和酸模有关,而且它是天然的完全不含麸质,尽管它的名字是这样的。荞麦在乌克兰和俄罗斯是一种重要的地方食物,在许多世纪里都是大众的主食,使农民和整个军队免于饥饿,但也出现在沙皇宫殿的餐桌上。

与荞麦有关的术语有些出入。在乌克兰语中,“麦粥”是指荞麦粥由煮过的荞麦或其他谷物制成的粥.在北美,kasha通常指烤过的带壳荞麦粒(称为荞麦粒),而不是生的未烤过的荞麦粒。烤荞麦的过程有助于使荞麦在烹饪时不那么糊状。徳赢官网

荞麦粉可以是生的,也可以是烤的。

荞麦是一粒不起眼的无谷蛋白种子,但装载了需要细心的营养它富含抗氧化剂、矿物质、蛋白质和纤维。由于它的许多特性,包括心血管益处和血糖控制,它经常被吹捧为超级食物之一。荞麦比大米、小麦、小米或玉米含有更多的蛋白质,并且富含赖氨酸和精氨酸(这是其他主要谷物所缺乏的)。它被认为是植物性完全蛋白质食物之一。

而且它的味道很好。

小时候,我妈妈经常做一盘甘蓝菜和荞麦一起炖,但我真的爱上了它和各种食物搭配起来的浓郁坚果味。你可以像使用其他谷物一样使用它,将煮熟的荞麦糠放入沙拉中,做成肉饭,甚至做成粥。荞麦粉既美味又有益健康(蛋糕法式薄饼煎饼饼干).

这道简单的烤荞麦配上牛肉和美味的冬季蔬菜,是一道很容易消化的美味排骨。我可以想象自己在世纪之交生活在乌克兰的一个农业社区,在田地里辛苦劳作了一天后,疲惫而饥饿地走了进来,坐下来吃一大碗丰盛而有益健康的荞麦卡沙。

牛肉荞麦卡沙很容易做

先将荞麦洗净。

将荞麦洗净

然后在热煎锅中快速烹饪,加入少许油,以帮助密封谷物,这可以在烹饪时释放出一种天然凝胶,使它们变成糊状。徳赢官网

切碎的蔬菜做成荞麦卡沙

Sauté肉和蔬菜,然后加入烤荞麦粉和水。

烹饪荞麦卡夏

盖上盖子,像煮米饭或其他谷物一样煮,不要偷看,不要搅拌。煮好之后,你就有一锅美味的肉、蔬菜和荞麦,可以温暖你的内脏。

松软的牛肉和荞麦卡沙

最后再来一小块黄油,因为就像乌克兰人说的,荞麦里的黄油再多也不嫌多

享受乌克兰的浓郁风味。

* * * * *

厨房夫人指出:你可以用生的、未烤过的荞麦来做卡沙,但它不会有烤过的荞麦那种浓郁的坚果味。烤卡沙是一种深棕色的颜色,在进口商店可能更容易找到。然而,你可以很容易地自己烤生荞麦。将荞麦洗净,沥干水分,然后放入干煎锅(不放油),用中高火烘烤,不断搅拌约5分钟,直到荞麦粒均匀变黄。或者把荞麦铺在烤盘上,在烤箱中以150°C的温度烤35 - 40分钟。把谷物搅拌到一半,让它们均匀地变成褐色。

一碗牛肉荞麦卡夏

牛肉荞麦卡沙

  • 一杯荞麦(烤荞麦粉)
  • 3汤匙油
  • 1个大红洋葱,切丁(1杯半)
  • 一杯胡萝卜,切成1 / 4小块或切碎
  • 半杯芹菜,切成¼“小块
  • 三瓣蒜,剁碎
  • 1磅(454克)瘦绞牛肉
  • 一茶匙干马郁兰
  • 半茶匙干百里香
  • 1月桂叶
  • 1¼茶匙盐
  • ½茶匙胡椒
  • 1¾杯水
  • 2汤匙黄油或酥油

*如果使用生的、未烤过的荞麦粒,我建议先烤一下,这样味道更浓郁(见上面的注释),但如果你愿意,也可以不烤就使用。

将荞麦粒放入滤网,用流水冲洗,然后沥干。

在一个大平底锅或荷兰烤箱中加热一汤匙油,盖紧盖子(需要盖的时候可以用锡箔纸),用中火加热。加入沥干的荞麦卡沙,不断搅拌,直到它们变干。这只需要一两分钟。把荞麦放入碗中,放在一边(这一步可以确保荞麦在烹饪时不会变成糊状)。

把锅里剩下的两汤匙油加热。把洋葱、胡萝卜和芹菜煮五分钟,直到它们变成半透明。加入大蒜和碎牛肉,煮到肉不再是粉红色,在煮的过程中把肉切成大块(大约10分钟)。

加入马郁兰、百里香、月桂叶、盐和胡椒粉搅拌均匀。将准备好的荞麦均匀地铺在热腾腾的肉和蔬菜上。把水倒在荞麦上,不要搅拌。将锅烧开,然后调低火,盖上盖子或锡纸,用文火煨荞麦卡沙15分钟。把锅从火上拿开,在上面撒点黄油。

再次盖上盖子,让它蒸10分钟,以吸收剩余的水分。轻轻搅拌使荞麦粒蓬松。

在上面放上一团酸奶油或番茄酱。清蒸蔬菜和沙拉是搭配荞麦卡沙很好的配菜。徳赢官网

是4。

好胃口!

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丰盛的荞麦配上牛肉和蔬菜不仅健康又有饱腹感,而且是一道简单的一锅菜。

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13反应荞麦加牛肉:乌克兰风味

  1. 纯粹舒适的平底锅和容易清理后。伟大的秘诀。

  2. 这看起来真好吃!我喜欢一道菜!

  3. 梅森的方式 说:

    更多的非小麦谷物和纤维。

  4. 露西娅 说:

    You’re wonderful – great timing and great information! Looking for recipes like this at this time of year, ways to use kasha (which I now feel more informed about – thanks!), and the encouragement to use butter – haha. Hoping things are great with you and that you’re enjoying this delightful season.
    再次感谢和祝福!

    • 玛格丽特 说:

      非常感谢,Lucia❤️!我也喜欢(并渴望)秋天里的这些有益健康的食物——尤其是当我们现在有阴天、细雨的时候!感觉是时候“茧”了。黄油能让一切变得更好!徳赢官网我们只是在庆祝加拿大的感恩节;有很多值得感谢的事情。向你致以热烈的问候。

  5. 露西娅 说:

    啊,壁炉和家……多么令人愉快!感恩节快乐!愿你亲爱的自己和你亲爱的家人在你温馨的厨房里度过一个温暖的冬天。

  6. 大卫啊 说:

    如果你不想有胶水的味道和粘稠度,那就把玉米粒浸泡一夜,然后把水倒出来——这样更脆

    • 玛格丽特 说:

      谢谢你的建议,我一定会试试的。我一般不泡荞麦的,所以还是先了解一下吧。

  7. 玛格丽特,这道菜真丰盛,真有益健康!我只用荞麦粉,也要开始用谷物了。我可以用扁豆徳赢官网或蘑菇做一个素食版本。好吃!

    • 玛格丽特 说:

      是的,这确实是一种有益健康的食物,尼科莱塔,而且你正准备推出素食版本。在我的研究中,我发现了很多荞麦蘑菇卡沙的食谱,我一定会很快尝试一下——听起来很美味。泥土蘑菇和坚果荞麦很配。谢谢!

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