Boerenkool Stamppot(荷兰土豆泥、羽衣甘蓝配香肠):荷兰风味

Boerenkool是一种传统的荷兰美食;美味的绿色土豆泥上点缀着煮熟的羽衣甘蓝,配以烟熏香肠。这道菜很简单,都在一个锅里煮。正宗的梨上面还放了一半的甜梨和少许梨汁——完全出乎意料的美味!跳到配方。

一盘有梨和香肠和芥末的牛肉

这个月来和我一起吃世界上我们参观了美丽的荷兰,英语国家通常称它为Holland。(从技术上讲,这是不正确的,因为荷兰实际上只指荷兰12个省中的两个:北荷兰省和zuid荷兰省。)荷兰主要位于西欧,但也有一部分由加勒比海的一小群岛屿组成。

当我发现我们这个月要展示荷兰的食物时,我很兴奋,因为我一直想发布一款荷兰美食,它已经成为了我们家的美食清单:Boerenkool这道菜简单地用土豆泥、甘蓝和香肠做成。

碗里装满了boerenkool,周围是香肠

我童年的大部分时光是在阿尔伯塔省南部的家庭甜菜农场度过的。除了其他德国农场家庭外,该地区还有许多荷兰和日本农民。我们是一个多元文化的群体。当你开车经过时,你很容易就能分辨出哪个是荷兰农场,因为农家庭院总是一尘不染,有漂亮的花坛,新粉刷的谷仓,在建筑中心一尘不染(没有杂草或土块)的砾石庭院,机器和车辆可以在里面转弯。农舍的窗户上总是挂着花边窗帘,门外常常排着几双木鞋。他们美丽的农家庭院总是散发出欢迎的气息,友好好客的荷兰人民也是如此。

就在我们家附近住着一家荷兰人,他们的女儿marlene是我上初中时最好的朋友之一。我们一起坐公共汽车,但她上的是镇上的天主教学校,我上的是公立学校。放学后,我们经常骑着自行车去对方的家,一起过夜,一起冒险。我喜欢去她家,因为那里总有好吃的(不是说我家里没有,而是她家不同,所以对我这个十几岁的孩子来说更好)。她妈妈经常给我们做课后点心oliebollen(美味的面团球在油中炸至酥脆,然后覆盖上一层雪花状的糖粉)或涂在自制的烤白面包上的自制巧克力。

一碗香肠,一碗梨,芥末锅,深色织物背景

什么是Boerenkool,你怎么吃它?

我在他们家吃过的许多难忘的饭菜中,有一顿简单地叫做Boerenkool,意思是“农民的卷心菜”(这个词也是羽衣甘蓝的名字)。这道荷兰土豆泥、羽衣甘蓝配香肠美味可口。marlene的妈妈总是把它和家常罐装的半半甜梨一起吃,真是一个独特而令人惊讶的组合。我们会在盘徳赢官网子里堆上一大堆带绿色斑点的土豆泥,在旁边放上几根香肠和一点芥末。然后我们会在土豆山的徳赢官网顶部挖一个坑,里面填满梨和大量的梨糖浆,这些糖浆顺着两边往下倒,给盘子里增添了像河流一样的柔和的梨甜味。不知怎么的,梨汁恰到好处地平衡了甘蓝的苦味和香肠的咸味。总之,这是一种安慰,也是一种惊喜。

一盘boerenkool上了,然后开始吃

后来我发现这道美味的菜其实是Stamppot(意为“大杂烩”或“土豆泥”),这是荷兰的一道常见菜,由土豆和其他蔬菜(如酸菜、菠菜、胡萝卜和洋葱,这里是甘蓝)捣碎而成。

我让我妈妈从marlene的妈妈那里得到了这道有趣的菜的食谱,我们也开始在家里做。荷兰Boerenkool现在成了我们家烹饪的一部分。当我离开家结婚的时候,我继续为我的家人做它,直到今天它仍然是我的最爱。

布尔伦库在上菜时,灯光背景

美味舒适的食物

现在天气要转凉了,我很想吃这种舒服的食物。我们花园里的羽衣甘蓝郁郁葱葱,光彩夺目;它在叫我去拿它,把它扔进锅里!

我花园里种了羽衣甘蓝

羽衣甘蓝的荷兰语名字是Boerenkool(农民的卷心菜),这也是他们做的土豆泥羽衣甘蓝的名字

我用菜园里的新土豆做了这批徳赢官网boerenkool所以,与普通土豆相比,它们的颜色更淡,水分也更少,而且在照片中看起来也没那么白。

香肠片放在锅里切碎的甘蓝上面

它们都在同一个锅里煮:下面是土豆和洋葱,然后是切碎的甘蓝,上面是熏香肠

只需要一些简单的食材和一点时间,就可以把这道美味的荷兰美食摆上餐桌。

* * * * *

厨房夫人指出:我们最初学习烹饪的方式Boerenkool荷兰人的传统做法是把羽衣甘蓝、洋葱和香肠放在一起煮很长一段时间,直到羽衣甘蓝变软,然后把土豆分开煮,和煮好的羽衣甘蓝一起捣碎,再配上香肠和梨。然而,当我研究菜谱(我没有写下来),我发现大多数版本在一个锅煮在一起,所以我试过这一次,这让整个过程更快,更简单,虽然甘蓝更有嚼劲的或令人愉快的。一锅法是我在这里和你们分享的方法,但如果你喜欢,你也可以把羽衣甘蓝分开煮,直到它变软。你也可以用罐头羽衣甘蓝;沥干水分,用土豆、黄油和调味料捣成泥,然后配上香肠、芥末和梨。

一盘装着羽衣甘蓝土豆泥,周围是大块的熟熏香肠,后面是一碗罐装梨和芥菜

Boerenkool Stamppot(荷兰甘蓝马铃薯泥)

  • 8个中等大小的土豆(3磅/1.4公斤)
  • 1个大洋葱,切丁(2杯)
  • 1月桂叶
  • 2杯水
  • 2束羽衣甘蓝(1磅/45克/12-14片大叶子),大约8杯,去掉茎,切碎,轻轻包装
  • 1磅(450克)烟熏香肠:rookworst、德国小香肠、波兰熏肠等(如有必要,不含麸质)
  • 1 / 4杯(115克)黄油
  • ¼茶匙胡椒
  • 1 / 4茶匙肉豆蔻(可选)
  • ¾——1茶匙盐
  • 两罐(每罐400毫升/14盎司)半半糖浆梨,或家用罐装梨
  • 芥末

将土豆削皮,切成两半(如果大的话,也可以切成四瓣)。把土豆放进一个大锅里,加入洋葱丁和月桂叶,把水倒在土豆上。

把羽衣甘蓝的叶子从粗肋上切下来,然后把叶子切碎。如果你抓一把叶子,把它们压成一个球,然后切成薄片,效果最好。一旦你在切菜板上有一堆丝带,再把这堆丝带粗切成小块。把切碎的羽衣甘蓝放在锅里的土豆上面。

将熏香肠切成2 - 3英寸(5-7厘米)的小片,放在甘蓝上面。用盖子把锅盖上。

把锅里的材料烧开,然后把火调到中低火,一起煮,直到被叉子刺透的土豆变软,羽衣甘蓝变软,大约需要25分钟。

把锅里的水沥干,保留水分。把香肠取出来,刮掉上面粘着的甘蓝,把香肠放入预留的排水槽中保温。

把黄油、胡椒粉、肉豆蔻和四分之三茶匙的盐加到土豆和甘蓝上。用土豆捣碎机把土豆捣碎,搅拌均匀,但土豆不需要非常光滑,碰到月桂叶时就把它去掉。如果你有那种有洞的捣土豆机,你需要把卡在里面的羽衣甘蓝刮掉。加入足够的水或牛奶来湿润boerenkool如果土豆太干。尝一尝,如果需要的话再加1 / 4茶匙盐。

桩的boerenkool放到碗里或盘子里。把香肠从开水里捞出来,把它们堆在边上。

将罐装梨放入盛菜的碗中(在室温下食用)。

每个用餐者都有一堆徳赢官网boerenkool然后在上面放两半梨和几勺梨汁。香肠是放在旁边的,吃的时候可以加一点芥末。

是4。

邂逅了Sm徳赢官网akelijk !

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土豆泥和羽衣甘蓝

boerenkool横幅

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8反应Boerenkool Stamppot(荷兰土豆泥、羽衣甘蓝配香肠):荷兰风味

  1. 我喜欢在土豆泥里加点绿色蔬菜。这就像一个版本的colcannon。我喜欢你加香肠做成一顿完整的饭。徳赢官网马上就要上菜单了。

    • 玛格丽特 说:

      我们对世界各地的美食了解得越多,我就越意识到,不同国家的经典食谱往往有相似的版本——它们超越了国界和文化。这是一种非常基本的安慰食物,我可以理解为什么它在不同的国家受欢迎。而且它非常适合凉爽的秋天天气的到来。

  2. 我们总是很高兴看到其他博客选择在指定的国家做什么!徳赢官网爱你的选择,玛格丽特,还有背后的故事。它看起来像真正的安慰食物。我会狼吞虎咽地吃土豆泥和羽衣甘蓝,这是我最喜欢的两种蔬菜,而洛雷托会大吃香肠,哈哈!!

    • 玛格丽特 说:

      你是对的,我一直期待着看每个人每个月都做了些什么,这就像打开一本新的烹饪书!这是一个有趣的方式来了解我们在挑战中访问的国家。这次boerenkool对我来说是一次怀旧之旅,让我的思绪回到了我的初中时代。(我也可以吞下一堆土豆泥!)

  3. Sneha 说:

    我喜欢关于你喜欢的荷兰菜的报道,让我垂涎三滴。喜欢这道安慰的菜。

    • 玛格丽特 说:

      Thanks so much, Sneha I think there’s a lot of comfort food to be found in Dutch cuisine – just simple, delicious flavours. I loved doing our virtual ‘visit’ there this month.

  4. 最好的舒适食物!这看起来令人惊叹!

    • 玛格丽特 说:

      非常感谢,艾米。这绝对是一种令人舒服的食物——我喜欢土豆泥,香肠在我们家总是很受欢迎。羽衣甘蓝和梨只是增加了美味的口味(以及一些好的纤维和维生素)。都是很丰盛的牛排。

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