Basler Leckerli:瑞士的圣诞饼干配方

巴斯勒Leckerli意思是“来自巴塞尔的美味小东西”。而这正是它们的特点——有嚼劲的小饼干,同时又辣又果味十足。而且储存的时间越长,味道越好!只是在假期或在新年那些下雪的月份里喝一杯茶的东西…如果他们能坚持那么久!跳到配方。

Basler Leckerli装在圣诞包里

这个季节快到了!这个月我们的吃世界我们关注的是来自世界各地的圣诞食谱/美食。我很忙,没有太多时间烘焙学生但我还是偷偷带了一些传统饼干进去再过不到一个星期,我们就要去德国巴伐利亚过圣诞节了!我们会见了一些目前在欧洲旅行和生活的孩子。我正努力不去想它,因为我正忙着完成我最后的任务烹饪营养学课程.但是当我在圣诞节烤一点东西(这叫再生烘焙),我忍不住有点兴奋。

我烤了两批美味的香料,空气中弥漫着香料的味道巴斯勒Leckerli(和一些真实的胡椒糕我很快也会分享的)。这是一种传统的瑞士圣诞饼干,也深受德国人的喜爱。这些小而光滑的饼干有独特的嚼劲(来自蜂蜜),尝起来香辣、甜和水果味,非常适合和一杯茶一起吃。尽管我刚刚发现了这些deliciousli对我来说,它们的味道就像圣诞节,让我想起了童年时的节日烘焙。

它们被称为巴斯勒因为它们是由瑞士巴塞尔市的当地香料商人发明的(在15世纪),它们被称为leckerli(或lackerli)因为在德语中,硬粘土意思是“美味的”,在瑞士,后缀是李津意思是“小的”——一个完美的组合。

今年秋天,我第一次在一位瑞士朋友的家里烤它们,当时我正在帮助她为一个烹饪艺术日准备一顿瑞士晚餐。这个巴斯勒Leckerli是如此美味的小点心,我不得不再次在家里做,并为我们无麸质家庭做了调整。徳赢官网我用了她的传统食谱,只是减少了一点无筋面粉。

做这种传统的饼干确实需要花点力气,因为面团很硬很粘,你需要在它还热的时候迅速处理它。把它们切成棒状也需要一些力量,这也需要在它们还热的时候做。但这些努力都是值得的。饼干最好是在你吃之前放几天,一周就更好了。随着时间的推移,它们会变得更嫩、更美味、更有嚼劲。

如何制作Bas徳赢官网ler Leckerli

你可以用手把坚果和蜜饯皮剁碎,或者像我一样用食物加工机。

在食品加工机里为巴斯勒·莱克里干酪切碎坚果和果皮

把坚果、果皮和香料搅拌到面粉里。然后在平底锅中加热蜂蜜和红糖,倒入干料中。迅速搅拌,它就会变成又硬又黏的面糊。

将面糊扑通一声倒在两面羊皮纸衬里的烤盘上。

把做Basler Leckerli的面团分在两个平底锅里

用潮湿的手指把它压平(这需要肌肉)。然后用叉子把它全插进去。用叉子把巴斯勒·莱克里的面团切开

让面团静置几个小时,然后烘烤,趁热上色。

在巴斯勒·莱克里上釉

趁着面团还热,马上把它切成小长方形(这需要更多的肌肉)。

把Basler Leckerli切成小矩形

满满一锅Basler Leckerli

节日烘焙快乐(即使它procrastibaking) !

* * * * *

厨房夫人指出:在这个食谱中不要使用磨碎的杏仁。切碎的整颗杏仁能提供一点脆脆的口感,让这些饼干如此徳赢官网硬粘土

蜜饯果皮添加了一种可爱的柑橘汤来搭配香料。你可以用2/3杯(120gms)的混合果皮代替单独的橙皮和柠檬皮。

这个食谱做了两锅饼干,每徳赢官网锅4打。听起来很多,但是当你在做肌肉锻炼的时候,我建议你的努力要有价值。徳赢官网饼干保存完好,是很好的礼物。徳赢官网在漫长寒冷的二月(如果它们能持续那么长时间的话),你会很高兴在冰箱里找到这些东西吗?

这是萨宾娜正宗的瑞士食谱(虽然我把糖从原来的250克减少了50克,但还是很甜)。

一顿巴斯勒·莱克利的圣诞大餐

巴斯勒Leckerli饼干

无蛋,无乳,无谷蛋白选择

  • 2杯(250克)切碎的杏仁(1½杯全杏仁,切碎)
  • 1/3杯,包装(60克)蜜饯桔皮
  • 1/3杯包装(60克)蜜饯柠檬皮
  • 一个有机柠檬的皮
  • 4¼杯(600克)普通面粉(或4杯/550克)无麸质面粉混合物
  • 一汤匙肉桂粉
  • 1½茶匙肉豆蔻粉
  • 一茶匙蒜瓣
  • 1茶匙泡打粉
  • ¼茶匙盐
  • 1杯半(500克)蜂蜜
  • 1杯(200克)天然蒸发蔗糖(或者1 / 3杯/200克椰子糖)

对于釉料:

  • 3 / 4杯(90克)糖粉/糖粉/糖粉
  • 一茶匙新鲜柠檬汁
  • 2汤匙水

用烤盘纸铺上2块饼干,每一面至少要竖起1英寸(2.5厘米)。

把杏仁切碎,果皮做成蜜饯。你可以用手或者用食品加工机来做(更容易)。对于食品加工机来说,首先把杏仁切碎,然后加入果皮一起加工,直到它们被均匀地磨碎,还有小块的坚果。

在一个大碗或立式搅拌机的碗中,混合坚果、果皮、柠檬皮、面粉、香料、发酵粉和盐。

在炉子上的一个小锅里加热蜂蜜和糖,直到糖融化,蜂蜜变暖。不要让它沸腾。

将热蜂蜜倒在面粉混合物上,搅拌或混合(在搅拌机里),直到面糊混合成一个粘稠的面团。它会很结实。

把面团分成两半,把一半放在每个准备好的平底锅里。用金属勺把剩下的面团从搅拌碗里刮出来,加入到剩下的面团中。

用潮湿的手指(根据需要不断将其浸入水中),将面团推压并拍打到每个饼干片上的一个9英寸x13英寸(23 x 33厘米)的长方形中。当面团还热的时候,要快速地工作,因为面团冷却后就更难工作了。这需要努力和肌肉。从较厚的点上捏下几块面团,压入较薄的点,直到长方形的厚度均匀。用潮湿的指尖轻拍顶部。用叉子将面团放在面糊上(叉子穿过面糊一直戳下去,直到它碰到饼干罐,相隔1到2英寸,整个面团长方形)。修剪掉多余的羊皮纸,使其在饼干面团上方不超过1英寸(2.5厘米)。

将锅放在室温下,盖上干净的抹布,放置两小时或一整夜。

预热烤箱至220摄氏度。

将烤盘烤15到18分钟,旋转一半,用抹刀压住面团中起泡或膨胀的部分。面团的边缘应该已经开始变成褐色了。

饼干烘烤时,将釉料混合在一起。

从烤箱出来后,在两个饼干长方形的顶部刷上所有的釉料。

趁着还热的时候,用烤盘纸把烤板从烤盘上拿起来,放到一个大砧板上。将饼干板切成1″x 2″(2.5 x 5厘米)条。如果需要的话,你可以先从外面的边缘剪下一条细条。用一把大而锋利的刀,在饼干还热的时候迅速切,因为一旦冷却就很难切了。

让饼干冷却。

将饼干储存在密封的、有盖的容器中。最好是放置至少一周,让味道变软变醇厚,但至少需要在容器中放置一天后才能食用。

饼干可以在低温下保存两个月,在密封容器中保存六个月,在冰箱中保存六个月(在室温下保存一周后再冷冻)。如果你在室温下储存饼干,它们会变得太硬,把一些苹果或橘子皮放入容器中,几天后,它们会变得相当软。

徳赢官网让8打巴斯勒Leckerli饼干条(听起来很多,但它们很小,而且可以永远保存!(它们也很容易冻结)。

好胃口!

看看由“吃世界”成员准备的所有精彩的圣诞/节日菜肴和糖果,并与#eattheworld分享。点击这里了解如何加入和我们一起在厨房里享受一个月探索一个国家的乐趣!

卡米拉美食冒险:Glædelig Jul, Nisser和mormoragnes的Æbleskiver
文学和酸橙:Makowiec
美味的消遣:丹麦榭泡菜
艾米的烹饪冒险:Lebkuchenherzen(德国饼干)
12个奇帕族:Pepperkaker(挪威圣诞饼干)
伊芙:Oliebollen,荷兰甜甜圈
Loreto和尼可莱塔:Sandbakkelse,挪威圣诞饼干
只是启发餐:经典的圣诞喷雾饼干
农场生活中的一天:波西米亚土豆沙拉
让奇迹:苏格兰牛排饼
玛格丽特在厨房太太:Basler Leckerli,瑞士圣诞饼干

想要直接接收新的Kitchen Frau食谱你的电子邮件?vwim德赢你还会得到一个方便和有用的厨房窍门与每一个食谱。(没有垃圾邮件)。

如果你喜欢我的食谱,请跟我来Instagram,Pinterest,推特,脸谱网.你会让我很高徳赢官网兴的!

在这里销为以后保存食谱:

瑞士和德国传统的圣诞饼干,Basler Leckerli是一种咀嚼力很强的小饼干,带有香料和水果味。

看看我过去“吃掉世界”食谱挑战的帖子:

这篇文章发表在饼干和糖果,吃世界,德国烹饪,节日食谱和标记,,,,,,.将permalink

8反应Basler Leckerli:瑞士的圣诞饼干配方

  1. 辣味和果味听起来很棒!另外,杏仁的坚果味,好吃!我们想我们会喜欢这些饼干的,玛格丽特!事实上,它们是萨比娜的食谱,让它们变得特别!谢谢分享!徳赢官网

    • 玛格丽特 说:

      这些饼干中的香料组合是一种非常熟悉的欧洲风味,柑橘和丁香占主导地位。它们很美味,让人上瘾,我不停地给自己沏杯茶,这样我就有借口再吃一块饼干了!萨宾娜的食谱成功了!

  2. 看起来太棒了!

  3. 新浪 说:

    是的,拖延烘焙是最好的!它让我心情愉悦,心情放松,是一年中这徳赢官网个时候缓解压力的良药。
    你要去德国,哇!祝你在这里玩得愉快

    • 玛格丽特 说:

      听起来你和我一样,在厨房里最快乐。当我忙着做饭或烘焙的时候,所有的烦恼都悄悄溜走了。我们非常期待去美丽的德国旅行。我衷心希望能在十二月参观美丽的圣诞市场。我们的行程被推迟了,但我们仍有希望及时到达,参观其中几家。祝你好运!

  4. 伊芙 说:

    哦,这些听起来很棒,也很美味。我在荷兰也有一些类似的东西,但说实话这些听起来更好。

    • 玛格丽特 说:

      欧洲的圣诞饼干是最好的,它们有着几百年的传统。还有那些美味的香料!祝你圣诞快乐,伊芙琳。

评论已关闭。