Axoa d’espelette:法国的味道(来自巴斯克地区的简单炖菜)

Axoa d 'Espelette是一种简单的肉末炖菜,味道浓郁!这道菜是法国巴斯克地区的节日食谱,经常在乡村集市上吃,也同样在家庭晚宴上享用。这是你的拿手好菜,尤其是提前做的味道更好。跳到配方。

axoa d 'Espelette;在露台上喝一杯红酒,俯瞰湖面

我们这个月要去法国吃世界上配方的挑战。来和我一起坐一把扶手椅,到法国西南角美丽的巴斯克地区旅行吧——这是一个有着独特文化、历史和语言的富饶农业区。

在我们的旅行中西班牙葡萄牙六月,我们在巴斯克地区的法国海滨小镇圣让-德-卢茨住了四个晚上。法国风景如画!童话般的村庄,红色的白房子依偎在起伏的山丘上,农家庭院、羊群和奶牛点缀其间。在这个郁郁葱葱的农业乡村蜿蜒的道路上开车,沿途每一个弯道都展现出美丽的乡村景色。

Axoa d 'Espelette;在巴斯克地区放羊

axoa d 'Espelette;从山顶上看

从Atsulai山顶俯瞰美丽的巴斯克地区

我们偶然发现了在圣让德卢茨的Fête de Saint Jean,在那里所有的村民都穿着红黑相间的衣服,这是他们守护神的颜色,庆祝和跳舞通宵达旦。

axoa d 'Espelette;圣让·德·卢茨学院

“Fête de la Saint Jean”的快乐参与者;在fête广场的圣让·德·卢茨广场上跳舞的人;制作塔洛斯(当地巴斯克玉米大饼)

我们参观了小镇(两次)Espelette,以其多香果d 'Espelette-一种芳香的红辣椒,由当地种植的辣椒制成,在阳光下晒成深砖红色。一串串的胡椒粉在商店里出售,还挂在建筑物的四周晾干。这座城市因其红白相间的建筑、友好的人民和随处可见的埃斯佩莱特辣椒而迷人。

Axoa d 'Espelette;多香果拼贴t

埃斯佩雷特胡椒有一种独特的丰富的水果味,带有温和到中等的辣味。它是这个地区巴斯克烹饪的基础,并将其美味的味道融入当地特产,Axoa d 'Espelette

axoa d 'espelette;espelette甜香果香

这个词axoa(发音achoa)在巴斯克方言中是“切碎”或“剁碎”的意思;这种简单的炖菜通常是用小牛肉末做的,但也可以用猪肉做。我发现用火鸡腿肉是一个很好的替代品。除了在家里吃,这道传统菜肴还经常出现在巴斯克地区的集市和市场上。

axoa d 'Espelette;农舍旁边种着一株埃斯佩莱特甜椒

一种种在巴斯克农舍旁的小甜椒

巴斯克菜被认为是世界上最好的菜肴之一,它的美在于菜肴的简单性和食材的新鲜和令人惊叹的品质。巴斯克菜很少使用香料和香草,但味道丰富而复杂。我在圣塞巴斯蒂安(位于巴斯克的西班牙区)上过几堂烹饪课,用大蒜、橄榄油、欧芹和盐调味的食物是如此美味,令我惊叹不已。

玉米饼配土豆

在埃斯佩莱特镇Axoa通常是用小牛肉做的。然而在其他巴斯克城镇,小牛肉是切成小块的。我做了Axoa d 'Espelette两次;有一次只放了火鸡腿肉,还有一次一半是火鸡腿肉,一半是我切的鸡腿肉。这两种版本的味道都很好,很像小牛肉Axoa d 'Espelette我们在埃斯佩莱特的一家街边小餐馆吃饭。这个食谱来自我们在镇上买的一张明信片;我加了酒,加了大蒜,味道和我们在法国吃的一样。

axoa dEspelette;满满一锅axoa

上周,我和妈妈以及四个姐妹在不列颠哥伦比亚省南部的奥卡那根湖度过了一段时间。这是一个美好的星期,我们重新联系和放松。我们大部分的用餐时间是在我们租来的俯瞰湖面的房子的甲板上度过的。眼前的美景让食物更加美味,我们都很享受这顿饭Axoa d 'Espelette喝着酒,看着湖面。

假装我们在法国很容易。

axoa deselette配葡萄酒,一边欣赏一边眺望湖面

* * * * *

厨房夫人指出:Axoa d 'Espelette这道菜很简单,如果你选择只用碎肉,你就不用切太多的菜了。由于这种巴斯克餐在第二天吃起来更美味,你可以很容易地提前做好,为客人服务,或者加快一周的晚餐(特别是学校马上就要开学了),甚至带着露营的行李。徳赢官网

如果你找不到Piment d 'Espelette,你可以做一个合理的替代品,用甜辣椒和一点辣椒粉来增加一点辣味徳赢官网。如果你有甜椒,记得在最后加点,这样烹饪时不会失去新鲜的味道。徳赢官网

与煮熟或蒸熟的土豆一起享用,或者蘸着美味的汁液吃硬面包。

在两个棕色粘土盘子里盛着Axoa d'Espelette

Axoa d 'Espelette

(来自法国巴斯克地区的美味炖肉)

  • 1公斤(2.2磅)小牛肩肉(或代猪肉;或者用碎火鸡大腿肉;或者是切碎的火鸡大腿肉和切成块的去骨去皮的鸡大腿肉的组合)
  • 4汤匙橄榄油,分开
  • 1大洋葱
  • 3瓣大蒜
  • 两个大的红色灯笼椒
  • 1个大绿甜椒或8个淡色的长绿甜椒
  • 1月桂叶
  • 4汤匙切碎的欧芹,分开(或1汤匙干欧芹)
  • 1汤匙新鲜百里香叶子或1茶匙干百里香
  • 1茶匙盐
  • 一杯(240毫升)小牛肉或鸡汤,或水
  • ½杯(120ml)干白葡萄酒(或额外的高汤或水)
  • 1½茶匙碎甜椒,分开(或用2茶匙甜辣椒+ 1 / 4茶匙红辣椒代替)

如果用小牛肉或猪肩肉,或者用鸡腿肉,要把肉剁碎或切成小块。

洋葱切丁,大蒜切碎,红椒和青椒切丁。

在荷兰烤箱或大平底锅中用中火加热2汤匙(30毫升)橄榄油。加入切碎的洋葱,大蒜和辣椒,煮10分钟,经常搅拌。

加入切成小块或碎肉煮,经常搅拌,直到它不再是粉红色。如果你用的是碎肉,可以用木勺把大块的肉弄碎。加入月桂叶,两汤匙的欧芹,百里香,盐,和一茶匙的甜椒(或者所有的红辣椒,如果使用)。埃斯皮莱特独特的新鲜味道会在烹饪中消失;这就是为什么你要留半茶匙在最后加进去,就在吃之前。

倒入高汤和葡萄酒,将Axoa d’espelette煮沸,然后把火调小,盖上锅盖,用文火炖45分钟左右。打开锅盖,把火调到中火。煮沸炖肉,不盖锅盖,减少液体,直到锅底只剩下一层薄薄的液体。

尝一尝,如果Axoa d 'Espelette需要的话,再加点盐。加入剩下的半茶匙甜椒,剩下的两汤匙橄榄油,再撒上剩下的两汤匙切碎的欧芹。上菜时可以加一些甜椒,让人们可以在自己的菜里撒上一些来品尝。

Axoa d’espelette的传统搭配是煮土豆或法国面包,以吸收美味的汁液。

是6。

祝你胃口好!

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朱莉:Choucroute
卡米拉:Poulet à la Moutarde +西葫芦沙拉
住尼可莱塔和洛雷托:经典的法式巧克力Profiteroles
克劳迪娅:我是里昂人
玛格丽特:Axoa d 'Espelette:简单而美味的巴斯克炖菜
温蒂:夏洛特·德·周和波梅·德·泰尔
艾米:Fougasse (Provençal扁面包)

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Axoa d'Espelette是一种美味的炖肉,是法国巴斯克地区的传统食物。制作简单,口味丰富!徳赢官网(无麸质和旧石器友好型)

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12对Axoa d’espelette:法国的味道(来自巴斯克地区的简单炖菜)

  1. 这看起来既优雅又简单。你的旅行照片和信息也令人愉快!

    • 玛格丽特 说:

      太谢谢你了茱莉这是一次美妙的旅行——回忆让我微笑(食物也非常美味!)徳赢官网这道来自巴斯克的简单菜肴在这里肯定会更常见。

  2. 在你的冒险中,总会有一段美丽的旅程跟随你。谢谢你,玛格丽特!这道炖菜看起来又舒服又美味,和你的妈妈和姐妹们一起分享一定很棒!

    • 玛格丽特 说:

      谢谢你的评论,Nicoletta Our trip to the Okanagan was wonderful – just what I needed to rejuvenate – and it was so much fun cooking and eating (and sipping) with my family. Our place overlooking the lake was a little corner of heaven!

  3. 温迪 说:

    哦,我的……多么棒的照片,多么棒的,令人欣慰的一餐。迫不及待地想要尝试一下。

    • 玛格丽特 说:

      谢谢你,温迪!有时候那些简单的食物真的是最好的,不是吗?我可以预见,这将为我们的家庭带来一种新的美食。快乐的烹饪。

  4. 佩吉 说:

    真希望我们也在那里。我们真的很想念你们。这么多快乐的回忆,这么多在一起的美好时光。

    • 玛格丽特 说:

      你好,佩吉!是的,那是绝对美好的岁月,我们都有那些相同的美好回忆,许多有趣的聚会,伟大的笑声和美好的时光在一起!Hope your summer is going well Hugs, Margaret

  5. 多么美妙的照片和珍贵的回忆,每次当你让他们回忆起食物的时候,都增强了。徳赢官网我等不及要尝尝你的食谱了!

    • 玛格丽特 说:

      你说得太对了,克劳迪娅。一种味道或一道菜可以如此迅速地把我们带回到我们第一次吃它的地方,或者带我们回到与这种食物有关的一个特殊的时间或地点。谢谢你的评论

  6. 可爱的食谱!它看起来很有家的味道

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